[发明专利]一种腌制罗非鱼包装加工方法

摘要

本发明公开一种腌制罗非鱼包装加工方法，包括如下步骤：(1)选用新鲜罗非鱼或冰鲜罗非鱼，经去鳞、剖取内脏和鱼鳃，清洗、沥干水分后，采用鱼重量10％～15％的海盐腌制；(2)腌制后的鱼用清水冲洗，使含盐率为质量分数3％～7％；(3)整鱼或切块，晒干或烘干至含水率为质量分数35％～45％的半干状态；(4)调味，之后先以蒸煮袋真空包装，再高温反压杀菌，即制得即食梅香鱼。本发明的优点为：制成的即食发酵鱼制品开袋即食，风味浓郁，口感结实；避免使用食品添加剂，且制品可在常温下保存6个月；由于采用低盐腌制，大为缩短了发酵时间；杀菌前先进行干燥脱水，有利于减少高温杀菌对鱼肉质构的破坏。 1

主权项

1.一种腌制罗非鱼包装加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选用新鲜罗非鱼或冰鲜罗非鱼，经去鳞、剖取内脏和鱼鳃，清洗、沥干水分后，采用鱼重量10％～15％的海盐腌制；所述腌制是按照用盐量鱼腹：鱼表：其它部位＝4：5：6的比例涂抹鱼身，处理后的鱼，常温干腌或放入恒温箱中于20℃～32℃干腌；每隔12h翻动一次，腌制3～5d；

(2)腌制后样品用清水冲洗鱼体表面污物，使含盐率为质量分数3％～7％；

(3)整鱼或切块，晒干或烘干至含水率为质量分数35％～45％的半干状态；

(4)调味，之后先以蒸煮袋真空包装，再高温反压杀菌，即制得即食梅香鱼。

步骤(2)所述冲洗后的鱼体还可以通过竹筒浸泡的方式进一步脱盐。

2.根据权利要求1所述腌制罗非鱼包装加工方法，其特征在于，步骤(1)所述海鱼为新鲜或冰鲜的黄花鱼、白花鱼、红衫鱼或鳓鱼。

3.根据权利要求1所述腌制罗非鱼包装加工方法，其特征在于，步骤(4)中，所述蒸煮袋为耐高温复合塑料或铝箔软袋。

4.根据权利要求1所述腌制罗非鱼包装加工方法，其特征在于，步骤(4)中，所述高温反压杀菌条件为温度100℃～121.1℃，反压1bar～1.6bar，杀菌强度F₀值≥4min。