[发明专利]一种白术风味蜘蛛蟹豆干在审

专利信息
申请号: 201611118051.X 申请日: 2016-10-21
公开(公告)号: CN106578120A 公开(公告)日: 2017-04-26
发明(设计)人: 张艳 申请(专利权)人: 安徽联喆玉竹有限公司
主分类号: A23C20/02 分类号: A23C20/02
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 241300 安徽省芜湖市*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明公开了一种白术风味蜘蛛蟹豆干,其以白术、蜘蛛蟹为原料,同时添加盐肤子、狗响铃,制作出一种白术风味蜘蛛蟹豆干。其充分利用白术、蜘蛛蟹的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有健脾益气、活血祛痰的功效。发明中,对中药材进行果酒酒母初发酵,为产品增加了醇香味,制得的成品口感细腻,味道醇香,保健功能突出,易保存,长期食用可明显改善食欲不振人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,符合市场发展需要,可以进行规模化生产。
搜索关键词: 一种 白术 风味 蜘蛛 蟹豆干
【主权项】:
一种白术风味蜘蛛蟹豆干,其特征在于,采用以下步骤制作:A.白术预处理:取新鲜的白术,清洗干净,加入白术重15倍的水,浸泡6小时,再煎煮4小时,后连同煎煮液一起,用打浆机制成白术浆,加入白术浆重3%的果酒酵母,搅拌后密封静置发酵,待酒精度达到1.2%体积比,结束发酵;B.蜘蛛蟹预处理:将蜘蛛蟹清洗干净,取出蟹肉,放入清水中浸泡120分钟,后放入绞肉机,制得蜘蛛蟹泥;C.豆浆制作:选用无霉变、色泽光亮的黄豆,清洗干净,加入黄豆重10倍的水,浸泡12小时,沥干,放入100目的磨浆机磨成豆浆;D.中药材预处理:按重量比例取中药材盐肤子14%、狗响铃16%、金老梅叶14%、血叶兰13%、小黑药16%、红石耳13%、高良姜14%,加入原料中药材重20倍的水,浸泡3小时,再煎煮60分钟,再用100目网筛的过滤设备进行过滤,取得中药汁;E.凝固:向不锈钢容器中加入豆浆500kg,加热至85℃,后加入白术浆20kg、蜘蛛蟹泥80kg、发酵后的中药汁10kg、适量凝固剂、食盐20kg、味精10kg,搅拌均匀静置凝固2小时;F.成型、蒸煮:将凝固好的豆浆打碎搅拌,再送入已铺好的布中,送入液压机下进行压制处理,持续30分钟,再进行切割成片,随后送入蒸锅中进行热水蒸煮处理2小时,制得豆干片;G.卤制:将蒸煮后的豆干片送入卤制锅中,加入食用香料20kg,卤制40分钟,制得白术风味蜘蛛蟹豆干;H.罐袋、封口:将白术风味蜘蛛蟹豆干分装入已食品级的包装袋中,迅速封口,并抽空包装袋中的空气;I.检验、贮存:将检验合格袋装的白术风味蜘蛛蟹豆干入通风干燥的库房中贮存。
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