[发明专利]一种巴戟天风味山鹑保健肉酱

摘要

本发明公开了一种巴戟天风味山鹑保健肉酱，其以巴戟天、山鹑为原料，同时添加相思藤、山茱萸，制作出一种巴戟天风味山鹑肉酱。其充分利用巴戟天、山鹑的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾养胃、消食调中的功效。发明中，对原料巴戟天进行甜酒曲初发酵，为产品增添了醇香味，成品风味醇香，保健功能突出，易保存，长期食用可改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种巴戟天风味山鹑保健肉酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A.山鹑预处理：取新鲜的山鹑，除去羽毛、头、内脏杂质，后入采肉机去骨头，清洗干净，再放入绞肉机，制得山鹑肉泥，加入山鹑肉重10%的料酒、4%的姜末，放入调味机调味腌制60分钟；B.巴戟天预处理：取新鲜的巴戟天，加入巴戟天重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；C．中药材预处理：按重量比例取中药材相思藤15%、山茱萸13%、刺五加15%、赤阳子13%、覆盆子14%、牛大力14%、钉头果16%，清洗干净，加入原料中药材重20倍的水，煎煮3小时，再用120目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；D．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重40%的黄豆酱、20%的中药汁，10%的甜面酱放入容器，加入酱重2倍的水，搅拌均匀，调成酱汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油20kg，加热至160℃，倒入山鹑泥300kg，巴戟天50kg，翻炒15分钟，加入酱汁300kg、蒜蓉泥20kg、白醋50kg，充分搅拌均匀，小火熬煮100分钟，最后加入核桃仁30kg，翻炒至汁水收干即可；F．罐装：将巴戟天风味山鹑肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度控制在80℃；G.杀菌、冷却：将装罐好的巴戟天风味山鹑肉酱，放入沸水中用蒸汽加热16分钟，进行杀菌，后进行常温冷却；H．检验、贮存：将检验合格的巴戟天风味山鹑肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。