[发明专利]一种杂粮月饼及其制作方法

摘要

一种杂粮月饼，按重量分计算：由高粱面粉10‑20份、小麦面粉10‑20份、玉米胚芽油6‑12份、盐2‑6份、桂花酱5‑15份、瓜子仁 5‑15份、黄豆粉10‑20份、红豆粉10‑20份、绿豆粉5‑12份、紫薯10‑15份、玉米2‑6份、黑豆8‑12份、鸡蛋液10‑15份、甜瓜10‑15份、黑芝麻4‑8份、水20‑40份、白砂糖5‑15份制成。本发明涉及的月饼色泽亮黄，皮酥里嫩，口感松脆，利用各种杂粮制成月饼馅，口感沙软，易于消化，缓解月饼多食带来的油腻感，回味无穷，具有良好的保健作用。 1

主权项

1. 一种杂粮月饼，其特征在于,按重量分计算：由高梁面粉10‑20份、小麦面粉10‑20份、玉米胚芽油6‑12份、盐2‑6份、桂花酱5‑15份、瓜子仁 5‑15份、黄豆粉10‑20份、红豆粉10‑20份、绿豆粉5‑12份、紫薯10‑15份、玉米2‑6份、黑豆8‑12份、鸡蛋液10‑15份、甜瓜10‑15份、黑芝麻4‑8份、水20‑40份、白砂糖5‑15份制成。

2.根据权利要1所述的杂粮月饼，其特征在于,按重量分计算：由高梁面粉12‑18份、小麦面粉12‑18份、玉米胚芽油8‑10份、盐3‑5份、桂花酱8‑12份、瓜子仁 8‑12份、黄豆粉12‑16份、红豆粉12‑18份、绿豆粉8‑10份、紫薯12‑14份、玉米3‑5份、黑豆9‑11份、鸡蛋液12‑14份、甜瓜12‑14份、黑芝麻5‑7份、水25‑35份、白砂糖8‑12份制成。

3. 根据权利要1所述的杂粮月饼，其特征在于,按重量分计算：由高梁面粉15份、小麦面粉15份、玉米胚芽油9份、盐4份、桂花酱10份、瓜子仁 10份、黄豆粉14份、红豆粉15份、绿豆粉9份、紫薯13份、玉米4份、黑豆10份、鸡蛋液13份、甜瓜13份、黑芝麻6份、水30份、白砂糖10份制成。

4.根据权利要1‑3任一项所述陈皮风味月饼的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：

（1）月饼皮的制备：

A.取所述质量份的高梁面粉、小麦面粉、盐、黄豆粉、红豆粉、鸡蛋液、黑芝麻、水混合均匀；

B.将A中的混合物放入搅拌机进行搅拌30min小时，制成面团；

C. 将B中所得面团置于20‑25℃的温度下静置25‑40min后，每隔5‑10分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按25‑30g/个的重量切割后，即成月饼皮；

（2）月饼馅的制备：

A.取所述质量份的桂花酱、瓜子仁、紫薯、玉米、黑豆、甜瓜、黑芝麻，；

B.将A中称取的各组分放入容器中，加入一半量的水，熬煮30‑50分钟，冷却后捣成泥，放入5份玉米胚芽油，搅拌均匀，得到馅料；

（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方；

（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以160‑180℃的温度烘烤18‑25分钟，出烘箱后自然冷却包装。