[发明专利]一种陈皮风味月饼及其制作方法

摘要

一种陈皮风味月饼，按重量分计算：由陈皮50‑80份、果蓉50‑80份、莲子50‑120份、蚕豆50‑100份、柑桔50‑80份、椒盐10‑20份、白糖50‑80份、麻油10‑18份、面粉200‑400份、碱水10‑20份、苹果汁100‑150份、椰汁100‑150份、山茶油10‑18份、糯米粉100‑200份、高麦芽糖浆50‑80份、纯净水200‑300份。本发明涉及的月饼色泽亮黄，皮酥里嫩，口感松脆，绵绵的肉松中夹杂着浓浓的水果味，月饼多食带来的油腻感得到缓解，回味无穷，并且本月饼中加入陈皮，莲子，蚕豆，具有良好的保健作用。 1

主权项

1.一种陈皮风味月饼，其特征在于，按重量分计算：由陈皮50‑80份、果蓉50‑80份、莲子50‑120份、蚕豆50‑100份、柑桔50‑80份、椒盐10‑20份、白糖50‑80份、麻油10‑18份、面粉200‑400份、碱水10‑20份、苹果汁100‑150份、椰汁100‑150份、山茶油10‑18份、糯米粉100‑200份、高麦芽糖浆50‑80份、纯净水200‑300份。

2.一种陈皮风味月饼，其特征在于，按重量分计算：由陈皮60‑75份、果蓉60‑75份、莲子60‑100份、蚕豆60‑75份、柑桔60‑70份、椒盐10‑20份、白糖50‑80份、麻油10‑18份、面粉200‑400份、碱水10‑20份、苹果汁110‑140份、椰汁110‑140份、山茶油10‑18份、糯米粉100‑200份、高麦芽糖浆50‑80份、纯净水200‑300份。

3.一种制作权利要求1所述陈皮风味月饼，其特征在于，按重量分计算：由陈皮70份、果蓉70份、莲子80份、蚕豆70份、柑桔65份、椒盐15份、白糖70份、麻油15份、面粉300份、碱水15份、苹果汁130份、椰汁130份、山茶油15份、糯米粉150份、高麦芽糖浆70份、纯净水250份。

4.根据权利要1‑3任一项所述陈皮风味月饼的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：

（1）月饼皮的制备：

A.取所述质量份的碱水、山茶油、糯米粉、高麦芽糖浆混合均匀，备用；

B.取所述质量份的面粉、纯净水、苹果汁、椰汁混合，加入A中所得的混合液，并将混合物调制成面团；

C. 将B中所得面团置于20‑25℃的温度下静置25‑40min后，每隔5‑10分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按25‑30g/个的重量切割后，即成月饼皮；

（2）月饼馅的制备：

A.取所述质量份的猪陈皮、果蓉、莲子、蚕豆、柑桔、白糖、椒盐、麻油；

B.将莲子、蚕豆用温水浸透，磨成均匀的细浆，接着将它们放入大铜锅中推搓直至变成糊状，将陈皮放入清水中浸泡，去除附着在新会陈年陈皮上的内膜，再切碎，与柑桔一起加入莲子、 蚕豆浆糊中，再推搓，然后再加入白糖、椒盐、以及果蓉，同时慢慢加入麻油，推搓直到呈现半透明状且不粘锅，制成月饼馅；

（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方；

（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以160‑180℃的温度烘烤18‑25分钟，出烘箱后自然冷却包装。