[发明专利]一种速冻蚬肉的制备方法

摘要

本发明速冻食品加工技术领域，涉及一种速冻蚬肉的制备方法。本发明一种速冻蚬肉的制备方法制得的速冻蚬肉是通过以下步骤制得：原料预处理，入池吐砂，蒸煮取肉，漂洗挑选，抛沙消毒，控水包装，速冻装箱。本发明制备方法所制得的速冻蚬肉，营养丰富，含有大量的维生素，钙、磷、铁等元素，口味鲜美，因加工工艺为速冻工艺，不破坏其中的营养成分，可保证蚬肉的整体营养不缺失。 1

主权项

1.一种速冻蚬肉的制备方法，其特征在于：步骤如下：

（1）原料预处理

选取新鲜蚬子，将选取的新鲜蚬子放到震动分离筛中分离，将死蚬、蚬壳、幼蚬、螺丝、田螺等杂物分离出来，再将选取的新鲜蚬子通过清洗机将蚬子表面的污垢和泥砂冲洗干净，备用；

（2）入池吐砂

将洗涤后的蚬子放养于流水池中，待蚬子内的泥砂充分吐出后，捞出，备用；

（3）蒸煮取肉

将吐砂后的蚬子放入蒸煮机中蒸煮，蒸煮过程需不停搅拌，防止局部过热，待蚬子开口后，将蚬肉从壳中取出，备用；

（4）漂洗挑选

将蒸煮后的蚬肉，进行漂洗，挑选，除去尺寸较大的杂质以及水草、螺丝叶、细小碎蚬壳、毛发等杂物，漂洗挑选后，备用；

（5）抛沙消毒

经漂洗挑选后的蚬肉要放入连续式清洗机中进行抛砂处理，除去蚬肉肠胃中的残留泥砂，抛沙后将蚬肉通过消毒杀菌剂进行消毒杀菌处理，备用；

（6）控水包装

将消毒杀菌后的蚬肉，摆放在搁架上控水，将控水后的蚬肉包装，备用；

（7）速冻装箱

将控水包装的蚬肉通过冷风机进行速冻，速冻温度在‑30℃下进行，将速冻好的蚬肉装箱，即得成品。

2.根据权利要求1所述的速冻蚬肉的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的新鲜蚬子的直径为1.5‑3.0cm。

3.根据权利要求1所述的速冻蚬肉的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的放养时间为20‑30 h，水面距离蚬子20‑30cm。

4.根据权利要求1所述的速冻蚬肉的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中的蒸煮时间为3‑5min。

5.根据权利要求1所述的速冻蚬肉的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中的挑选次数为3‑5次。

6.根据权利要求1所述的速冻蚬肉的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中的抛沙时间为10‑15min。

7.根据权利要求1所述的速冻蚬肉的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中的控水时间为30‑50 min。

8.根据权利要求1所述的速冻蚬肉的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）中的速冻时间为8‑10h。