[发明专利]一种香蕈风味鹘嘲肉酱

摘要

本发明公开了一种香蕈风味鹘嘲肉酱，其以香蕈、鹘嘲为原料，同时添加水罗伞、佛手花，制作出一种香蕈风味鹘嘲肉酱。其充分利用香蕈、鹘嘲的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有胃消食、补中益气的功效。发明中，对原料香蕈进行甜酒曲初发酵，为产品增添了醇香味，成品风味醇香，保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种香蕈风味鹘嘲肉酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A.香蕈预处理：放入切丁机切成长1厘米的丁状，制得香蕈丁，加入香蕈丁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；B.鹘嘲预处理：取新鲜的鹘嘲，清洗干净，剥壳取出鹘嘲肉，放入清水中浸泡120分钟，再放入绞肉机，制得鹘嘲肉，加入鹘嘲肉重10%的料酒、4%的姜末，放入调味机调味腌制60分钟，制得鹘嘲泥；C．中药材预处理：按重量比例取中药材水罗伞17%、佛手花15%、糯米藤10%、吊兰15%、牙疳药15%、隔山消13%、楮头红15%，清洗干净，加入原料中药材重10倍的水，煎煮3小时，再用80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；D．中药酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重40%的黄豆酱、20%的中药汁，10%的甜面酱放入容器，加入酱重2倍的水，搅拌均匀，调成中药酱汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油15kg，加热至120℃，放入鹘嘲泥150kg，香蕈丁50kg、翻炒10分钟，加入中药酱汁60kg、醋3kg、蒜蓉泥10kg，大火烧开，小火熬煮2小时，最后加入10kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；F．罐装，冷却：将香蕈风味鹘嘲肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度控制在80℃；G.杀菌、冷却：将装罐好的香蕈风味鹘嘲肉酱，放入沸水中用蒸汽加热16分钟，进行杀菌，后进行常温冷却；H．检验、贮存：将检验合格的香蕈风味鹘嘲肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。