[发明专利]一种红酸七风味地梢瓜果酱

摘要

本发明公开了一种红酸七风味地梢瓜果酱，以红酸七、地梢瓜为原料，同时添加苡仁、木通根，制作出一种红酸七风味地梢瓜果酱。其充分利用红酸七、地梢瓜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热降火、生津止渴的功效。发明中，对刺角瓜进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，对中药材进行甜酒曲初发酵，有效去除了中药材的苦涩味，制得的成品口味清甜，醇香可口，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，顺应时代发展潮流，可以进行规模化生产。

主权项

一种红酸七风味地梢瓜果酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A.红酸七预处理：取新鲜红酸七根，清洗干净，通过斩切机切成0.8厘米长的碎段，加入红酸七碎段重0.5%的纤维素酶、0.2‑0.4%的半纤维素酶、0.5%的果胶酶，加热至40℃，保持30‑45分钟，后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解红酸七浆；B．地梢瓜预处理：取新鲜成熟的地梢瓜，去外壳，去籽，放入装有80目网筛的打浆机中打浆，制得地梢瓜果浆；C.中药浆制作：按重量比例取中药材苡仁25%、木通根20%、凉山虫草10%、淮山15%、蒴莲10%、山枝根5%、菱角15%，加入原料中药材重20倍的水，浸泡4小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起倒入装有110目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆，再加入中药浆重10%的白砂糖，搅拌均匀，后加入4%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；D.配料：取酶解的红酸七浆50重量份、地梢瓜果浆80重量份、发酵的中药浆6重量份、白砂糖8重量份、果胶0.05重量份，充分搅拌均匀，制得红酸七地梢瓜中药混合浆；E.浓缩：将红酸七地梢瓜中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，进行浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.02重量份，搅拌均匀，制得红酸七风味地梢瓜果酱；F.灌装：将红酸七风味地梢瓜果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度可控制在95℃；G.杀菌、冷却：将装罐的红酸七风味地梢瓜果酱，放入沸水中蒸汽加热20分钟，进行杀菌，后冷却；H.检验、贮存：对红酸七风味地梢瓜果酱进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。