[发明专利]一种动植物蛋白固体饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种动植物蛋白固体饮料的制作方法，它是将大豆、花生、芝麻天然果实经过去皮、浸泡、粗磨、精磨、过滤、调质、灭菌、灌装等生产工艺，其中调配包括牛奶或奶粉及其他辅助的添加与混合，得到不含色素和防腐剂的天然动植物蛋白固体饮料，该动植物蛋白固体饮料内含有多种天然植物蛋白，多种维生素和多种微量元素，具有较好的口感和丰富的蛋白质，且制作方法较为简单，无色素和防腐剂添加，食用更加安全，是一种新型的老少皆宜的动植物蛋白固体饮料。

主权项

一种动植物蛋白固体饮料的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：S1：大豆浆的制作，精选大豆脱皮后，置于0.1‑0.3wt％碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中，浸泡1‑12小时软化，浸泡温度为30‑50℃，除去浸泡液，用清水将清洗后的大豆冲洗干净，按大豆∶水为1∶10的比例进行进行第一次磨浆，控制水温60‑100℃，磨好的豆浆再经精磨后过滤，使粒径为3‑10μm；S2：花生浆的制作，精选花生仁，置于0.1‑0.3wt％碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中，浸泡1‑12小时软化，浸泡温度为30‑50℃，浸泡的花生用脱衣机脱衣，按花生∶水为1∶12的比例进行进行第一次磨浆，控制水温60‑100℃，磨好的花生再经精磨后过滤，使粒径为6‑10μm；S3：芝麻浆的制作，精选芝麻粒，置于0.1‑0.3wt％碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中，浸泡1‑12小时软化，浸泡温度为30‑50℃，除去浸泡液，用清水将清洗后的芝麻冲洗干净，然后按芝麻∶水为1∶12的比例进行进行第一次磨浆，控制水温60‑100℃，磨好的芝麻再经精磨后过滤，使粒径为3‑10μm；S4：牛奶或牛奶粉复制牛奶的制作，将脱脂奶粉或全脂奶粉加水配制成10wt％的脱脂乳或全脂乳，或者直接采用纯牛奶，冷却至4‑8℃备用；S5：取S1制作后的大豆浆6‑8份、S2制作后的花生浆6‑8份、S3制作后的芝麻浆6‑8份、S4制作后的牛奶或牛奶粉复制牛奶8‑10份，同时取2‑4份增稠剂、6‑8份蔗糖、1‑3份乳化剂，其余为水放入搅拌桶中进行混合、搅拌均匀，升温至60‑80℃备用；S6：将S5配制好的饮料连续通过均质压力为30‑50MPa均质机，制成动植物蛋白固体饮料。