[发明专利]一种海贝味精的制备方法

摘要

本发明公开了一种海贝味精的制备方法，包括以下步骤（1）原料处理；（2）酶解；（3）灭活；（4）过滤；（5）精制；（6）除杂浓缩；（7）调味、喷雾干燥。本发明海贝味精的制备方法制备的海贝味精味道鲜美浓郁，风味独特，营养丰富，兼有温补肝肾、壮阳固精等重要保健功效，能极大满足了广大消费者对味精既营养又调味的要求。本发明的制备方法工艺合理、操作简便、可操作性强，易实现工业化生产。

主权项

一种海贝味精的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料处理：选择新鲜海贝为原料，去除头、尾和内脏，切分成段，用清水清洗干净，在海贝中加入海贝重量1‑6倍的水，进行粉碎，粉碎粒径控制为3‑100um，然后加入海贝重量0.02‑0.05%的抗氧化剂充分搅拌均匀，得海贝浆液；（2）酶解：将海贝浆液重量3‑5%的中性蛋白酶、0.3‑0.6%的风味蛋白酶加入海贝浆液中，调节pH值6‑7，控制温度45‑60℃，酶解3‑4h，得酶解液；（3）灭活：将酶解液加热至90‑100℃，保温5‑30min，进行灭酶处理，得灭酶酶解液；（4）过滤：将灭酶酶解液过滤，得滤液；（5）精制：将滤液用柠檬酸调节pH值至5‑6.5，加入滤液重量1‑3%的活性炭，在50‑75℃条件下搅拌1‑3h，离心，过滤，得精制液；（6）除杂浓缩：将精制液依次经1500‑2500Dal的超滤膜除杂、300‑500Dal的纳滤膜浓缩，得浓缩液；（7）调味、喷雾干燥：将浓缩液与其质量2‑3倍的白酒混合均匀，然后喷雾干燥，得喷雾干燥粉，将喷雾干燥粉与其重量10‑18%的食盐，搅拌均匀，即得海贝味精成品。