[发明专利]一种浓香型果味酒酿造方法

摘要

本发明公开了一种浓香型果味酒酿造方法，属于酿酒领域。本发明的一种浓香型果味酒酿造方法，包括挑选酿酒果品，果品预处理，酒曲制作，发酵与蒸馏，原酒贮存几个步骤，所述发酵与蒸馏步骤中，将预发酵液，原料与活化水混合进行发酵，所述活化水经过电离作用，并添加有无机离子。本发明的一种浓香型果味酒酿造方法具有果味的浓香型白酒，为白酒增加多种口味选择，同时对酒本身的口味进行改进，在保留浓香型白酒窖香浓郁，余味悠长特点的同时，为浓香型白酒增加甘润绵软、余味爽净的感觉，使得浓香型白酒口感更加丰富，受到更多消费者欢迎；同时改善制作工艺，降低酒中甲醛总含量的特点。

主权项

1.一种浓香型果味酒酿造方法，其特征在于：包括挑选酿酒果品，果品预处理，酒曲制作，发酵与蒸馏，原酒贮存几个步骤，所述发酵与蒸馏步骤中，将预发酵液，原料与活化水混合进行发酵，所述活化水经过电离作用，并添加有无机离子，所述电离作用包括以下步骤，取适量蒸馏水，在水中添加微量的SiO₂，搅拌均匀后放置空气中，在常压的条件下，放置在强电场中，进行电离后，所述无机离子为Ca²⁺，Na⁺和K⁺，所述活化水中无机离子添加量为30～150mg/L SiO₂，10～70mg/L CaCl₂，50～170mg/L Na₂CO₃和60～180mg/L K₂SiO₃。