[发明专利]一种快捷的烤鱼配方及烤鱼工艺

摘要

本发明公开了一种快捷的烤鱼配方及烤鱼工艺，它涉及食品加工领域；具体的烤鱼步骤为：将锅烧热，加入老油原料配方炒至金黄色，制得提炼的油；加入香料，70℃下，熬制2.5小时，即可得到提炼后的老油；加入蒜末、姜末，炒25分钟后加入泡椒、小米椒，升温至70℃，炒15分钟，使之上色，最后加入配方中烤鱼原料中剩下的原料，将鱼屠杀洗净后，沥干，将鱼外表面涂抹一层提炼的油，把金鲳鱼放在烤鱼配料中腌制4小时，再放入特制的烤鱼烤箱中，采用此烤鱼原料配方烤制的烤鱼具有香、爽、辣等口感，不油腻，具有促进消化，增强食欲之感等优点。且采用该方法加工的鱼，肉质酥嫩，配料入味均匀，营养保持均衡，不流失。

主权项

一种快捷的烤鱼配方，其特征在于：所述的烤鱼配方包括三大原料，老油原料、香料和烤鱼原料，所述的老油原料、香料和烤鱼原料分别由如下重量份的原料组成：老油原料：菜籽油35‑40份，豆油18‑20份，老姜1‑2份，大蒜1‑3份，大葱0.5‑2份，红葱头1‑4份，洋葱2‑5份，豆瓣10‑15份，料酒1‑4份，米酒2‑5份，小米椒1‑3份；香料：香果0.1‑2份，草果0.1‑1份，白寇0.5‑1.5份，红寇0.4‑1.6份，香叶0.5‑1.8份，香草0.1‑1.5份，香毛草0.3‑1.5份，紫苏0.2‑1.5份，薄荷0.1‑1.5份，三奈0.3‑1.5份，丁香0.5‑1.8份，砂仁0.1‑3份，豆蘧0.5‑2.5份，千里香0.5‑4.5份，陈皮1.0‑2.5份，大茴0.5‑3.5份，小茴0.1‑0.5份，八角0.5‑2.5份，桂皮1.2‑2.0份，毕卜0.3‑1.5份，紫草0.5‑2.5份；烤鱼原料：红油5‑25份，辣椒3.0‑5.5份，泡椒0.3‑1.5份，小米椒0.5‑2.5份，姜末0.1‑3.5份，蒜末0.1‑3.5份，香辣酱0.5‑2.5份，蚝油0.5‑2.5份，花椒2‑8份，豉油0.8‑5.5份，孜然0.1‑1.0份，香油2‑8份，胡椒0.1‑2.5份，味精0.1‑1.5份，鸡精0.1‑1份，白糖2‑5份。