[发明专利]番茄丁罐头加工方法

摘要

本发明番茄丁罐头加工方法涉及食品加工领域，具体涉及番茄丁罐头加工方法，包括以下步骤挑选无机械损伤、充分成熟、硬度良好、大小一致的新鲜加工番茄，用流动水清洗番茄外皮上的杂质，清洗时不损伤番茄外皮；漂烫去皮，将清洗后的番茄浸入热水中漂烫，然后捞出置于冷水中，手工去皮；切丁、振筛，将去皮后的番茄用刀切除尾部不可食用部分，再用刀切成1.5cm×1.5cm×1.5cm大小的块状，然后用振筛振荡，沥干番茄汁及去除籽；采用氯化钙和果胶酯酶复合固化液，先配制5g/kg氯化钙水溶液，再将果胶酯酶稀释15倍；本发明操作简单，方便加工，且能保证产品质量，减少加工过程中造成的养分流失，提高产品质量，延长其保质期。

主权项

一种番茄丁罐头加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，挑选无机械损伤、充分成熟、硬度良好、大小一致的新鲜加工番茄，用流动水清洗番茄外皮上的杂质，清洗时不损伤番茄外皮；第二步，漂烫去皮，将清洗后的番茄浸入热水中漂烫，然后捞出置于冷水中，手工去皮；第三步，切丁、振筛，将去皮后的番茄用刀切除尾部不可食用部分，再用刀切成1.5cm×1.5cm×1.5cm大小的块状，然后用振筛振荡，沥干番茄汁及去除籽；第四步，采用氯化钙和果胶酯酶复合固化液，先配制5g/kg氯化钙水溶液，再将果胶酯酶稀释15倍，按0.4mL/kg的添加量吸取酶液添加到氯化钙水溶液中，将水溶液调至pH值4.5，温度50℃；第五步，固化液处理，将番茄丁浸入相同质量的固化液中，浸泡时间为20‑30min，捞出后用流动水冲洗，沥干水分；第六步，灌装、热封，将固化处理后的番茄丁装在预先清洁消毒的玻璃瓶中，将振筛沥得的番茄原汁灌入，然后将瓶子置于中心温度达到75‑80℃的热水中，排气15min，进行热封；第七步，杀菌、冷却，在90‑95℃水中杀菌15min，杀菌后立即冷却，冷却到37℃，冷却后及时擦干玻璃瓶外水分。