[发明专利]一种无铅五香皮蛋的制作方法

摘要

本发明涉及一种无铅五香皮蛋的制作方法，将五香料、生姜、茶叶、辣椒和食品级纯碱加入水中一起熬制成初始料液，在初始料液中加入生石灰和盐混合搅拌后形成中间料液，捞渣冷却后形成最终料液，将洗净晾干后的禽蛋放入最终料液中沾满料液，再放入谷糠中翻滚使禽蛋均匀沾满谷糠，然后再放入容器中密封一段时间后取出，最后将取出的禽蛋晾干放置15‑20天后即可食用或售卖。本发明在制作皮蛋过程中不添加黄丹粉等含铅原料，制作出来的皮蛋不含铅等对人体有害的物质；制作原料液中添加桂皮、八角、花椒、茴香和丁香等五香原料，使制作出来的皮蛋独具五香风味，从而丰富皮蛋的风味，进一步满足市场需求，而且制作过程简单、推广成本低。

主权项

一种无铅五香皮蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、以重量份数计，取五香料0.825‑1.05份、生姜0.2‑0.5份、茶叶0.1‑0.3份、辣椒0.2‑0.35份、食品级纯碱1.5‑2.5份和水13‑16份一起熬煮3‑5小时煮成初始料液；步骤二、以重量份数计，取生石灰4‑5.5份加入到煮好的初始料液中，凉至75‑85℃时加入盐1.25‑2份并搅拌混合均匀形成中间料液；步骤三、将中间料液中的料渣捞出后形成最终料液，将最终料液放置完全冷却；步骤四、选取新鲜合格的禽蛋100‑150份洗净晾干后，放入最终料液中均匀沾满最终料液；步骤五、将沾满最终料液的禽蛋放入谷糠中翻滚使禽蛋均匀沾满谷糠；步骤六、将均匀沾满谷糠的禽蛋放入容器中密封一段时间后取出；步骤七、将取出的禽蛋晾干放置15‑20天后即可食用或售卖。