[发明专利]降低肥肝罐头产品出油率的方法

摘要

本发明公开了一种降低肥肝罐头产品出油率的方法，方法为：步骤一、原料的存放温度控制；步骤二、保水保油剂的添加；步骤三、斩拌温度的控制；步骤四、对反压杀菌过程中温度和时间的控制。本发明的有益效果：提高出品率，提升外观质量；提高口感和营养价值；提升品牌形象，促进国际贸易拓展经济效益显著：肥肝罐头产品价格很高，国际上一般销售为60万元/吨，那么提高10％的出品率，相当于每吨肥肝售价提高6万元。

主权项

一种降低肥肝罐头产品出油率的方法，其特征在于：其方法如下所述：步骤一、原料的存放温度控制：肥肝原料保存和使用过程中温度控制在‑2℃的环境下；步骤二、保水保油剂的添加：在生产肥肝罐头的过程中添加保水保油剂、优质乳化组合配方的食品添加剂，添加剂主要成分由三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠组成，按重量比三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的添加比例为2：2：1；步骤三、斩拌温度的控制：在斩拌过程中加冰屑处理，将温度保持在‑3‑1℃；步骤四、对反压杀菌过程中温度和时间的控制：肥肝在杀菌过程中的时间与温度和油脂渗出率有着密且关系，将平衡点阶段温度和杀菌时间控制在121℃和32分钟。