[发明专利]一种鲜润香肠的制作方法

摘要

本发明公开了一种鲜润香肠的制作方法，包括以下步骤对原料肉进行修整；对修整后的原料肉进行金属探测；对金属探测合格的原料肉进行绞肉操作；对完成绞肉操作的碎肉进行斩拌操作；将斩拌好的产品在真空环境下进行搅拌；将搅拌好的产品灌进肠衣内，灌制过程中的真空度保持在97％以上；对灌制好的产品进行蒸煮；对蒸煮好的产品进行杀菌；冷却完成杀菌后的产品，并对产品进行包装。本发明鲜润香肠的制作方法简单，加工方便，适合工业化生产，通过对原料肉进行斩拌、搅拌等使香肠的口感更加鲜润爽口，经过蒸煮方便携带外出食用，开袋即食及时给人体增加营养补充能量。

主权项

一种鲜润香肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：对原料肉进行修整；对修整后的原料肉进行金属探测；对金属探测合格的原料肉进行绞肉操作；对完成绞肉操作的碎肉进行斩拌操作，先斩拌鸡肉、亚硝、山梨酸钾、磷酸盐和食盐；再斩拌脂肪、分离蛋白、卡拉胶、和冰水；先将着色剂、膏状香精分别用热水溶解，再加入乳化好的鸡肉、香精、着色剂和冰水进行斩拌，斩至肉馅温度8‑10℃时停止；再加入淀粉和冰片进行斩拌斩至肉馅温度9‑10℃时，斩拌结束；将斩拌好的产品在真空环境下进行搅拌；将搅拌好的产品灌进肠衣内，灌制过程中的真空度保持在97％以上；对灌制好的产品进行蒸煮；对蒸煮好的产品进行杀菌；冷却完成杀菌后的产品，并对产品进行包装。