[发明专利]一种黄木耳风味癞葡萄果酱

摘要

本发明公开了一种黄木耳风味癞葡萄果酱，以黄木耳、癞葡萄为原料，同时添加五味子、红背酸藤，制作出一种黄木耳风味癞葡萄果酱。其充分利用黄木耳、癞葡萄的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有生津止渴的功效。发明中，对原料黄木耳进行甜酒曲初发酵，对癞葡萄进行果酒酵母初发酵，味产品增添了醇香味，制得的成品味道细腻，醇香可口，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善长期口干作渴、津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种黄木耳风味癞葡萄果酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．黄木耳预处理：取干制的黄木耳，放入35‑50℃的温水中泡发，淘洗干净，后放入装有60‑100目网筛的制浆机中打浆，制得黄木耳浆，加入黄木耳浆重1‑2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵；B．癞葡萄预处理：取新鲜成熟的癞葡萄，清洗干净，去核，放入装有60‑100目网筛的制浆机中打浆，制得癞葡萄果浆，加入癞葡萄果浆重1‑3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.7‑1.2%体积比，结束发酵；C.中药材预处理：按一定比例取中药材五味子、红背酸藤，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起倒入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；D.配料：取发酵的黄木耳浆50‑80重量份、癞葡萄果浆80‑120重量份、中药浆4‑8重量份、白砂糖20‑30重量份、果胶0.3‑0.5重量份，充分搅拌均匀，制得黄木耳癞葡萄中药混合浆；E.浓缩：将黄木耳癞葡萄中药混合浆倒入不锈钢夹层锅，加热浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.1‑0.15重量份，搅拌均匀，制得黄木耳风味癞葡萄果酱；F.灌装：将黄木耳风味癞葡萄果酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度可控制在85‑90℃；G.杀菌、冷却：将装罐好的黄木耳风味癞葡萄果酱，放入沸水中加热17‑20分钟，进行杀菌，后进行常温冷却；H.检验、贮存：将检验合格的黄木耳风味癞葡萄果酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。