[发明专利]一种鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精的方法在审
| 申请号： | 201611125431.6 | 申请日： | 2016-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN106722765A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 张俊 | 申请（专利权）人： | 陕西易阳科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26 |
| 代理公司： | 西安亿诺专利代理有限公司61220 | 代理人： | 康凯 |
| 地址： | 710000 陕西省西安*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精的方法，其特征在于包括以下步骤将15kg鸡骨架与3kg鸡脯肉利用孔径为5mm的绞肉机进行粉碎，混合；加入3kg水，搅拌均匀，加热至55℃，得到原料混合液；本发明所述方法制备了一种操作简单、方便获取，通过改变原料中鸡脯肉和鸡骨架的配比，应用针对性的复合酶酶解和后处理方式，解决了现在酶解单一底物存在的弊端，产品的鸡肉风味较淡，降低了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡脯肉 骨架 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将15kg鸡骨架与3kg鸡脯肉利用孔径为5mm的绞肉机进行粉碎，混合；（2）加入3kg水，搅拌均匀，加热至55℃，得到原料混合液；（3）向原料混合液中加入复合蛋白酶，在ph6．5、温度45‑60℃的条件下进行酶解反应3h，过80目筛，得到酶解液；（4）复合蛋白酶的重量为原料混合液总重的0．8％，复合蛋白酶为碱性蛋白酶与风味蛋白酶按重量比1∶1的混合物；（5）取酶解液，去除表层鸡油，在80‑105℃的温度下恒温10min；（6）向经过灭酶处理的酶解液中加入美拉德反应辅料，在121℃的温度下反应90 min，将得到的反应液进行喷雾干燥处理，得到鸡精原料。
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