[发明专利]老油风味香精及其制备方法

摘要

本发明提供一种老油风味香精及其制备方法，老油风味香精包括：浓度为1％的丁酸、浓度为1％的乙酸、浓度为1％的2‑甲基‑3‑巯基呋喃、浓度为1％的呋喃酮乙酸酯、浓度为100％的孜然精油、浓度为100％的辣椒精油、浓度为100％的芫荽精油、浓度为100％的肉豆蔻油、浓度为100％的花椒精油、浓度为100％的大茴香油、浓度为100％的桂皮油、浓度为100％的丁香油、浓度为100％的一级大豆油、辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精。优点为：(1)香精香气浓郁，特征性强，可赋予火锅老油风味，且所用原料易得、成本低廉，可广泛应用于快餐、休闲食品和方便面等领域中；(2)不易吸湿吸潮，稳定性好，可长期有效保存。(3)风味稳定性好，可实现香气可控释放，留香持久。

主权项

1.一种老油风味香精的制备方法，其特征在于，老油风味香精包括以下重量份的原料：老油风味香精的制备方法，包括以下步骤：步骤1，以一级大豆油为溶剂，分别配制得到浓度为1％的丁酸、浓度为1％的乙酸、浓度为1％的2‑甲基‑3‑巯基呋喃以及浓度为1％的呋喃酮乙酸酯；步骤2，按配方量向不锈钢调配罐中加入浓度为1％的丁酸、浓度为1％的乙酸、浓度为1％的2‑甲基‑3‑巯基呋喃、浓度为1％的呋喃酮乙酸酯、浓度为100％的孜然精油、浓度为100％的辣椒精油、浓度为100％的芫荽精油、浓度为100％的肉豆蔻油、浓度为100％的花椒精油、浓度为100％的大茴香油、浓度为100％的桂皮油、浓度为100％的丁香油以及浓度为100％的一级大豆油，搅拌均匀，过100目筛，得到液状的老油风味香精；步骤3，于另一不锈钢调配罐中加入饮用水400份，再加入辛烯基琥珀酸淀粉钠160份，麦芽糊精140份，55‑60℃充分搅拌溶解均匀，然后降温至40‑45℃，再按配方规定的量加入步骤2制得的液状的老油风味香精，充分搅拌均匀，得到糊状物料；步骤4，将步骤3得到的糊状物料进行均质乳化，得到糊状的老油风味香精；步骤5，对步骤4得到的糊状的老油风味香精进行冷冻干燥，得到粉末状的老油风味香精；其中，冷冻干燥工艺为：步骤5.1，将步骤4得到的糊状的老油风味香精放入已降温至‑5℃的冻干箱中冷冻，时间为2小时～3小时，转到步骤5.2；步骤5.2，将步骤5.1得到的老油风味香精转移到已降温至‑50℃的冻干箱中冷冻，时间为3小时～4小时，转到步骤5.3；步骤5.3，对步骤5.2得到的老油风味香精进行减压真空干燥，减压真空干燥工艺为：首先在‑50℃的条件下减压真空干燥10～12小时；然后，以1度/分的升温速度进行升温操作，当温度达到20℃时，维持20℃进行减压真空干燥5小时，得到最终粉末状的老油风味香精。