[发明专利]一种冻干大麦茶及其制备方法

摘要

本发明属于属于食品加工技术领域，具体涉及一种冻干大麦茶及其制备方法。为了克服现有现有技术中的大麦茶产品有效成分含量较低，或辅助成分过多使大麦茶产品丧失其原有的香气与口味的问题，本发明提供一种大麦茶香浓郁，且具有复合功能、成本低廉的冻干大麦茶，所述大麦茶是通过将超声浸提、高压脉冲电场浸提以及酶解浸提相结合，增加提取产物中的有效成分的同时在大麦残渣中加入可发酵生产谷胱甘肽的酿酒酵母，以达到降低产品含糖量的同时生产谷胱甘肽，提高产品的抗氧化能力的目的。

主权项

一种冻干大麦茶，其特征在于，所述冻干大麦茶的制备方法如下：(1)将精选的优质大麦脱壳后经过清洗后进行烤箱烘烤，烘培条件为：100‑120℃维持20‑30min，升温至180‑200℃维持10‑20min；(2)冷却后将大麦粉碎至60目以下，添加大麦重量5‑10倍的水在40‑50℃下浸泡1‑2h；之后进行超声浸提，超声条件为200‑300W，频率30‑40KHz、40‑50℃、1‑2h；之后进行高压脉冲电场浸提，脉冲条件为电场强度25‑35kV/cm，脉冲频率200‑1000Hz，0.5‑1h；(3)4000rpm,离心5‑10min分别收集上清浸提液A，及沉淀麦渣B；(4)向麦渣B中添加大麦3‑5倍重量的水，搅拌均匀，同时加入大麦重量0.05％的纤维素酶，0.02％的α‑淀粉酶，0.03％的β‑淀粉酶，0.005％的麦芽糖酶，0.005％糖化酶，于30‑40℃酶解30‑50min，之后升温至90℃灭酶10min得酶解液C；(5)将酶解液C进行二次浸提，超声条件为200‑300W，频率30‑40KHz、40‑50℃、20‑40min；之后进行高压脉冲电场浸提，脉冲条件为电场强度25‑35kV/cm，脉冲频率200‑1000Hz，10‑20min得二次浸提液D；(6)向二次浸提液D中按5‑8％的接种量接入酿酒酵母种子液进行发酵，30℃,通气量6L/min,罐压0.03MPa，500rpm,恒pH6.0条件下进行发酵培养，30h后一次性添加终浓度为25mmol/L的L‑半胱氨酸，继续发酵18‑24h；(7)发酵结束后离心分离上清E；(8)合并浸提液A及上清E，45℃下真空浓缩，得到至固形物含量约为30‑40％的浓缩液，继而进行冷冻干燥，得冻干大麦茶。