[发明专利]一种土茯苓风味鹘嘲肉粒

摘要

本发明公开了一种土茯苓风味鹘嘲肉粒，其以土茯苓、鹘嘲为原料，同时添加芡实、兔耳风，制作出一种土茯苓风味鹘嘲肉粒。其充分利用土茯苓、鹘嘲的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾养胃、补中益气的功效。发明中，对鹘嘲肉粒进行甜酒曲初发酵，为产品增添了甘甜味，成品风味甘甜，醇香可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可改善长期吃垃圾食品导致胃病疼懂人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种土茯苓风味鹘嘲肉粒，其特征在于，采用以下步骤制作：A.土茯苓预处理：取新鲜的土茯苓，去除须根，清洗干净，切成0.2‑0.3毫米的薄片，制得土茯苓片；B.鹘嘲预处理：取新鲜的鹘嘲，放入开水中浸泡20‑30分钟，拔毛，清除内脏，后入采肉机剔去骨头，清洗干净，切成0.5‑0.8厘米大小的块，制得鹘嘲肉粒，用循环水对鹘嘲肉粒浸泡30‑40分钟左右；C．中药材预处理：按一定比例取中药材芡实、兔耳风，清洗干净，加入原料中药材重10‑20倍的水，煎煮30‑60分钟，再装有60‑80目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；D．熬煮、冷却：将发酵的鹘嘲肉粒放入不锈钢锅中，加入鹘嘲肉粒重10‑15倍的水、2‑3倍的中药浆，煮沸后加入鹘嘲肉粒保持微沸状态，用小火熬煮2‑3小时后，取出肉块静置冷却，汤汁用纱布过滤后保留；E.调汤：向卤锅内加入适量汤汁，加入汤汁重3‑5%的白砂糖、10‑20%的辣椒粉、5‑8%的五香粉、2‑3%的茴香，煮至沸腾，煮过程中适当搅拌；F.卤煮：取800‑1000重量份的汤汁放入不锈钢锅中，向汤汁中加入鹘嘲肉粒500‑600重量份、土茯苓片300‑350重量份，开启蒸汽阀门武火煮50‑70分钟，文火30‑50分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精30‑50重量份、黄酒40‑50重量份，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得土茯苓风味鹘嘲肉粒；G.烘烤：将沥净的鹘嘲肉粒放入网式遂道烘房，烘烤1‑3小时左右，注意及时排除水分，制得土茯苓风味鹘嘲肉粒；H．冷却，包装：将土茯苓风味鹘嘲肉粒放入冷却室，静置冷却后，分装入已灭菌的安全包装袋中，迅速封口；I．杀菌、贮存：将包装好的土茯苓风味鹘嘲肉粒通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。