[发明专利]一种香秋海棠风味的多依果果脯

摘要

本发明公开了一种香秋海棠风味的多依果果脯，以香秋海棠、多依果为原料，同时添加白仙茅、青葙子，制作出一种香秋海棠风味的多依果果脯。其充分利用香秋海棠、多依果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食健胃、舒经活血的功效。发明中对多依果进行浸硫处理，可有效抑制了多依果果实中的各种酶的活性，有效地防止了果实的褐变，能够改善多依果果脯的色泽，延长食用期限，制得的成品软硬适中，酸甜可口，味感丰富，且具有一定的保健功效，长期食用可明显改善脘腹闷涨、肌肉酸疼的人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种香秋海棠风味的多依果果脯，其特征在于，采用以下步骤制作：A．香秋海棠预处理：取新鲜香秋海棠全草，洗净，放入干燥机进行干燥至含水量低于5‑6%，后放入装有100‑120目网筛的粉碎机进行粉碎，制成香秋海棠粉；B．多依果预处理：取完整无伤、无病虫害的多依果，使用化学去皮法，进行去皮去核，后切成5‑6厘米大小的块状，放入清水中不停搅拌漂洗10‑15分钟，再放入盐水中浸泡10‑15分钟，取出备用；C．中药材预处理：按一定比例取白仙茅、青葙子，加入原料中药材重10‑15倍的水，煎煮50‑60分钟左右，后倒入装有80‑100目网筛的打浆机内进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；D.浸硫处理：将切分好的多依果果块放入不锈钢容器内，添加多依果果块重0.1‑0.2%的氯化钙、0.2‑0.5%的亚硫酸，混合搅拌，浸泡6‑8小时；E.糖煮：取浓糖液25‑35重量份、柠檬酸1‑2重量份、清水30‑40重量份，放入锅中加热煮沸，添加熏硫处理过的多依果果块110‑150重量份，旺火煮5‑6分钟，再加入冷糖液3‑5重量份，继续煮沸3‑4分钟，再加冷糖液3‑5重量份，如此反复进行3次，至果块表面出现细小裂纹后，每隔4‑5分钟加干砂糖3‑5重量份、冷糖液1‑2重量份，共加3次，每隔5‑6分钟加干砂糖6‑8重量份，共加2次，最后加入香秋海棠粉25‑30重量份、干砂糖8‑10重量份、淀粉糖浆1‑2重量份，继续加热15‑20分钟，待果块被糖液浸透呈透明状时，即可出锅；F．糖渍、烘烤：将经糖煮的多依果果块趁热出锅，连液带果块倒入缸内，浸泡45‑48小时，后捞出果坯，沥净糖液，排放在竹屉上，送入烘房内烘干至含水量低于35‑40%；G.筛选、包装：取烘干的多依果果块，剔除表面有伤疤、杂质、色泽不均匀的果脯，继续送入烘房内烘干，至含水量在20%以下，使用食品级包装袋进行称量包装；H．检验、贮存：将包装好的果脯进行检验，检验合格后置于阴凉、干燥、通风的库房中离地存放。