[发明专利]一种珠子参乌梅风味的曲奇饼干

摘要

本发明提公开了一种珠子参乌梅风味的曲奇饼干，其以珠子参、乌梅为原料，同时添加草龙根、半夏、太白花，制作出一种珠子参乌梅风味的曲奇饼干。其充分利用珠子参、乌梅的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到养肺化痰、强筋生肌等功效。发明中，对珠子参进行酶解处理，有效的去除了珠子参含有的苦味，使得成品口感细腻、酥软可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善肺虚咳嗽、肌肉酸痛人群的身体不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种珠子参乌梅风味的曲奇饼干，其特征在于，采用如下步骤制作：A. 珠子参预处理：取新鲜脆嫩的珠子参根茎，去除须根及黑褐色栓皮，清洗干净，切成4‑5厘米长的碎段，置容器中，加入珠子参根茎重5‑8%的白砂糖、0.2‑0.5%的纤维素酶、0.1‑0.3%的半纤维素酶、0.2‑0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持40‑60分钟，后放入制浆机中进行打浆，再入浆渣分离机，制得珠子参汁液；B. 乌梅预处理：选取表皮光滑、成熟软嫩的乌梅，清洗干净，去皮去核，切半，置容器中，加入乌梅重10‑12%的白砂糖，腌制20‑25分钟，后放入制浆机中进行打浆，制得乌梅肉泥；C．中药材预处理：按一定比例取中药材草龙根、半夏、太白花，置容器内浸泡清洗2‑3小时，后取出放入中药煎煮机内，加入再加入原料中药材重10‑15倍的水、4‑5倍的珠子参汁液，进行煎煮50‑80分钟，制成珠子参中药汁；D．黄油预处理：取室温下软化的黄油40‑60重量份，用电动打蛋器打至发白、为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分三次加入糖粉5‑7重量份、蛋液12‑15重量份、奶粉3‑5重量份、中药汁4‑6重量份，顺同一方向匀速搅拌均匀，制得黄油蛋奶糊；E．混合：取过筛后的低筋面粉60‑100重量份，加入黄油蛋奶糊中，置容器内，从下向上用橡皮铲轻轻翻拌均匀，后加入乌梅肉泥30‑40重量份，搅拌均匀，得乌梅风味的面团；F. 装盘：在烘烤盘上铺一层油纸，将乌梅风味的面团放入装有挤花嘴的裱花袋中，用裱花袋在烤盘上挤出大小均匀的曲奇面团，面团之间预留2‑3厘米的间距；G. 冷藏、成型、烘培：将装有乌梅风味曲奇的烤盘放入冰箱冷藏10‑15分钟，进行成型，将烤箱预热至180‑210℃，再将冷藏后的乌梅风味曲奇放在烤箱中层烘烤10‑15分钟，至边缘着色即可；H. 包装、检验、贮存：取烘烤后的乌梅风味曲奇放置在烤网上，自然放置冷却至曲奇中心温度为30‑35℃，然后用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。