[发明专利]一种山荆子风味猫屎瓜果酒

摘要

本发明公开了一种山荆子风味猫屎瓜果酒，以山荆子、猫屎瓜为原料，同时添加地仙桃、黄果茄，制作出一种山荆子风味猫屎瓜果酒。其充分利用山荆子、猫屎瓜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有温中健胃、降逆止呕的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对黄果茄进行酶解，有效去除了黄果茄中固有的苦辛味，制得的成品口感醇厚，果香四溢，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善食滞不化、胃气不降人群的不适。其制作工艺简单，运输便利，贮存方便，市场前景广阔，可以进行规模化生产。

主权项

一种山荆子风味猫屎瓜果酒，其特征在于，采用以下步骤酿制：A.山荆子预处理：取无虫蛀、成熟的山荆子，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去核，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得山荆子果汁；B.猫屎瓜预处理：取表皮完整、成熟的猫屎瓜果实，清洗干净，通过斩切机切成1‑2厘米长的段状，倒入榨汁机进行榨汁，制得猫屎瓜汁；C.地仙桃预处理：取地仙桃果实，清洗干净，倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得地仙桃浆，后用浆渣分离机分离，制的得地仙桃汁；D.黄果茄预处理：取表皮完整的黄果茄浆果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，沥干体表水，倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，加入黄果茄浆重0.5%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，加热至41℃，保持55分钟，制得酶解黄果茄浆；E.中药材预处理：按重量比例取中药材白苏梗25%、枸杞子22%、栝楼子18%、石草鞋20%、石串莲15%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；F.配料：取山荆子果汁50kg、猫屎瓜汁200kg、地仙桃汁16kg、酶解黄果茄浆8kg、中药汁5kg，混合搅拌均匀，制得混合果汁；G.调浆：向混合果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为18%，酸度为6%，制得发酵醪；H.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，装入量为发酵设备容积的90%，加入果酒酵母1.5kg，搅拌均匀，控制温度为26℃，发酵8天，残糖降为0.4%以下时，结束发酵，装入橡木桶移入酒窖放置32天，温度控制在20℃；I.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，采用巴氏杀菌法进行杀菌；J.灌装：杀菌完成的果酒通过灌装设备分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，灌装量为玻璃瓶容积的95%，然后进行封口；K.检验、贮存：将检验合格的山荆子风味猫屎瓜果酒常温贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。