[发明专利]一种桄榔风味仁面果软糖

摘要

本发明公开了一种桄榔风味仁面果软糖，以桄榔、仁面果为原料，同时添加茵陈蒿、斑鸠木，制作出一种桄榔风味仁面果软糖。其充分利用桄榔、仁面果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有破积止痛、开胃消食的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料桄榔进行了联合酶解，对仁面果进行了甜酒曲初发酵，为产品增添了独特的香味，制得的成品果香味浓，风味独特，富有弹性，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善食积胃痛、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，且顺应时代发展需要，可进行机械化生产。

主权项

一种桄榔风味仁面果软糖，其特征在于，采用以下步骤制作：A.桄榔预处理：取桄榔的花序，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干水分，加入桄榔花序重0.3%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，加热至41℃，保持33分钟，再倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得桄榔花序泥；B.仁面果预处理：取新鲜饱满、成熟的仁面果，放入洗涤槽，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成细丁状，后入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得仁面果浆，入容器中，加入仁面果浆重2.5%的甜酒曲，倒密封静置发酵，待酒精度为1.2%体积比，结束发酵；C.中药材预处理：按重量比例取中药材茵陈蒿18%、斑鸠木14%、蓬莪术16%、半截叶12%、花苜蓿13%、厚朴15%、黄槿12%，加入原料中药材重18倍的水，浸泡3小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，分离出中药汁；D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1.7倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至106℃，清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；E.配料:取糖液300kg、桄榔花序泥36kg、发酵的仁面果浆40kg、中药汁8kg，混合搅拌均匀，小火加热8分钟，加热结束进行冷却，待混合物冷却至66℃，加入食用胶2.5kg、柠檬酸1kg，混合搅拌均匀，制得桄榔仁面果混合糖液；F.成型：向模具中涂上炒熟的菱角淀粉，倒入桄榔仁面果混合糖液，待冷却至软硬适中时，取出，用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒；G.包装：将成型的桄榔风味仁面果软糖裹上糯米纸，再用食品级包装物进行外包装；H.检验、贮存：将检验合格的桄榔风味仁面果软糖贮存于阴凉、干燥、避光处。