[发明专利]一种醇香风味沙果罐头

摘要

本发明公开了一种醇香风味沙果罐头，以沙果为原料，同时添加蚌花、麻黄、沙苑子，制作出一种醇香风味沙果罐头。其充分利用沙果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热化痰，宣肺平喘的作用。发明中，对原材料进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，制得的成品营养丰富，醇香可口，酸甜适中，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善因长年吸烟导致的痰多咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行规模化生产。

主权项

一种醇香风味沙果罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A.沙果预处理：选取外皮光滑、成熟的沙果，清洗干净，去皮，并将其切成棱长为2厘米的正方体块，制得沙果块；B.预煮：将洗净的沙果块放入预煮机，加入浓度为0.12%的柠檬酸溶液，预煮5分钟，水温保持在98℃，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；C.发酵：待沙果块冷却，加入沙果块重0.5‑1.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%重量比，结束发酵；D.中药材预处理：按重量比例取中药材蚌花12%、麻黄10%、沙苑子14%、甘草14%、陈皮15% 、金银花13%、葶苈子12%、黄芩10%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，除去中药渣，制得中药汁；E.糖液配制：取适量白砂糖、白砂糖重3倍的水，置入溶糖锅中，煮沸，再加入12%的中药汁，混合搅拌均匀，继续煮7分钟，制得中药糖液；F.装罐、注液：取发酵的沙果块300kg、中药糖液135kg，按1:0.45的比例装入已灭菌的容器设备中；G.排气、密封：将装好的罐头放置真空封罐机进行密封，抽去存于罐头顶隙中的部分空气；H.灭菌、冷却：将装罐好的醇香风味沙果罐头，放入沸水中用蒸汽加热22分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；I.检验、贮存：将检验合格的醇香风味沙果罐头置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。