[发明专利]凤爪加工工艺

摘要

本专利申请公开了凤爪加工工艺，包括以下步骤，步骤一：原料鸡爪的加工；步骤二：预煮；步骤三：浸泡液的制备；步骤四：泡制及蒸煮；步骤五：拌料；步骤六：真空包装。本专利申请节约了工艺步骤，减少了凤爪的浸泡次数，有效提高了工作效率。

主权项

凤爪加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：原料鸡爪的加工：将鸡爪倒入自动剪爪机中，自动剪爪机将倒入自动剪爪机的所有鸡爪逐一剪去指甲，并在剪完指甲后用水将鸡爪冲进与自动剪爪机连通的排出管中；所述排出管的内壁上安装有多个用来冲洗鸡爪的喷嘴；将从排出管排出的剪掉指甲并完成清洗的鸡爪装框；步骤二：预煮：将步骤一中处理后的鸡爪放入100℃开水中，预煮3～5min，除去鸡爪中的血水直至鸡爪整体泛白；步骤三：浸泡液的制备：将洗干净的老姜、红椒、与炒制过的五味子、蜂房、乌药、黄芪、川芎和枸杞子放入坛内，上面分别放一层大蒜和花椒，用5％的盐水浸没，密封，浸泡至少10天得到浸泡液，备用；步骤四：泡制及蒸煮：将步骤二中得到的鸡爪放入装有浸泡液的容器内，其中鸡爪∶浸泡液＝1 ∶ 1，盖好容器盖，密封恒温发酵24小时后将鸡爪和浸泡液一起煮沸2～4min；步骤五：拌料：将步骤四中得到的鸡爪捞出沥干至不再滴水，将沥干后的鸡爪放入装满作料粉的容器内滚制，使每个鸡爪上都涂满作料粉；步骤六：真空包装：用聚丙烯/ 聚乙烯复合薄膜袋包裹步骤五得到的鸡爪，真空封口。