[发明专利]一种桄榔风味鳑鲏鱼卷及其制作方法

摘要

本发明公开了一种桄榔风味鳑鲏鱼卷及其制作方法，以桄榔、鳑鲏为原料，同时添加石斛、地血香果，制作出一种桄榔风味鳑鲏鱼卷。其充分利用桄榔、鳑鲏的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有行消食化积、行气止痛的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对桄榔进行联合酶解，对中药材进行果醋酵母初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品柔润清脆，味道鲜美，且保健功能突出，长期食用可明显改善饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济价值、社会价值显著。

主权项

一种桄榔风味鳑鲏鱼卷及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.桄榔预处理：取桄榔的肉质茎髓心，通过破碎机进行破碎，入容器中，加入破碎桄榔重3倍的水、0.5%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至41℃，保持33分钟，后倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，再通过离心机进行浆渣分离，分离出上清液，制得湿桄榔粉；B.鳑鲏预处理：取新鲜的鳑鲏鱼，去除杂质，清洗干净，放入绞肉机进行绞制，制得鳑鲏鱼泥，入容器中，加入鳑鲏鱼泥重1.2%的姜末、12%的淀粉、3%的料酒、1.6%的食盐，后通过斩拌机斩至鱼浆细腻，制得鳑鲏鱼泥；C.中药材预处理：按重量比例取石斛20%、地血香果13%、山皮条15%、芭茅果12%、芸香草13%、草豆蔻15%、凹朴皮12%，加入原料中药材重17倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药浆，加入中药浆重2.5%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；D.成型：取湿桄榔粉50kg，鳑鲏鱼泥300kg，发酵的中药浆10kg，混合搅拌均匀，放入自动成型机成型；E.焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行滚动式焙烤，先用文火预热，后用160℃强火进行加热，烤得鱼卷表面产生细小的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中需在鱼卷表面涂上蜂蜜，焙烤后的制品表面涂上植物油；F.冷却：取出烤熟桄榔风味鳑鲏鱼卷，放入冷却设备进行冷却；G.包装、杀菌：将冷却的桄榔风味鳑鲏鱼卷用食品级包装物进行真空包装，后进行微波杀菌；H.检验、贮存：将检验合格的桄榔风味鳑鲏鱼卷贮存于0‑6℃的冷藏设备。