[发明专利]一种薄荷卤制凤爪方法

摘要

本发明公开了一种薄荷卤制凤爪制作方法，其制作方法是：（1）先将重量份数为6份银丹草研磨成粉，再放入重量份数为3份赶山鞭叶、2份地骨皮、4份生甘草根、2份肉苁蓉、4份乌梅核、3份甘松和2份玫瑰花苞到容器内；（2）将重量份数为2份枸杞子、2份八角、2份生姜、3份大麦和3份黑豆混合，然后放入重量份数为1份鸡膏、2份芍药、1份枇杷叶、1份食用盐、1份白醋和4份助剂Ⅰ，在容器内加水高出物料，煎煮后制成卤料Ⅱ；（3）取鸡爪；（4）将鸡爪置沸水预煮5分钟，滤过，冷却至室温备用；（5）称卤料Ⅱ；（6）再将准备好的鸡爪放入卤料Ⅲ，在温度15‑45℃下，浸泡10‑36小时；（7）分装。本发明能够减少油腻臭味和有防腐作用。

主权项

一种薄荷卤制凤爪制作方法，其特征在于，其制作方法是：（1）先将重量份数为6份银丹草研磨成粉，再放入重量份数为3份赶山鞭叶、2份地骨皮、4份生甘草根、2份肉苁蓉、4份乌梅核、3份甘松和2份玫瑰花苞到容器内，加水高出物料，煎煮至汤汁浓稠，过滤汤汁，得到助剂Ⅰ；（2）将重量份数为2份枸杞子、2份八角、2份生姜、3份大麦和3份黑豆混合，其中黑豆煎炸至表面焦黄，然后放入重量份数为1份鸡膏、2份芍药、1份枇杷叶、1份食用盐、1份白醋和4份助剂Ⅰ，在容器内加水高出物料，煎煮后制成卤料Ⅱ；（3）取鸡爪；（4）将鸡爪置沸水预煮5分钟，滤过，冷却至室温备用；（5）称卤料Ⅱ，加入重量份数为1份香精、1份酵母膏和2份糖调味辅料，煮沸之后，冷却至45℃下备用，得到卤料Ⅲ；（6）再将准备好的鸡爪放入卤料Ⅲ，在温度15‑45℃下，浸泡10‑36小时；（7）分装。