[发明专利]一种羊奶果风味人面子果冻

摘要

本发明公开了一种羊奶果风味人面子果冻，以羊奶果、人面子为原料，同时添加百药煎、余甘子，制作出一种羊奶果风味人面子果冻。其充分利用羊奶果、人面子的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食、生津止渴的功效。发明中，对原料羊奶果进行果酒酵母初发酵，对人面子进行甜酒曲初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品富有弹性，口味独特，果香味浓，且具有一定保健功能，易保存，长期食用可明显改善不思饮食、津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够顺应时代发展潮流。

主权项

一种羊奶果风味人面子果冻，其特征在于，采用以下步骤制作：A.羊奶果预处理：取新鲜成熟的羊奶果，清洗干净，放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得羊奶果浆，加入羊奶果浆重3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；B.人面子预处理：取新鲜成熟的人面子果实，清洗干净，去皮，放入水果切丁机切成0.3‑0.6厘米长的丁状，制得人面子果丁，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量98℃的热水，预煮5分钟；C.发酵：将煮好的人面子果丁放入发酵设备，加入人面子丁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵；D.中药材预处理：按重量比例取中药材百药煎14%、余甘子13%、栝楼子16%、山矾花13%、甜叶菊14%、手掌参14%、五月茶16%，加入原料中药材重20倍的水，浸泡5小时，再煎煮2小时，滤去中药渣，制得中药汁；E.果冻料液制作：取适量水，加入水重5%的中药汁、20%的果葡萄浆、30%的白砂糖、1%的明胶、0.3%的柠檬酸，置入溶糖锅中，搅拌均匀，加热，煮沸，加热过程中适当搅拌；F.配料：取冷却至90℃果冻料液300kg、发酵后的羊奶果浆40kg、发酵后的人面子果丁40kg，混合搅拌均匀，制得羊奶果人面子果丁混合液；G.装罐、密封：将配制好的羊奶果人面子果丁混合液通过灌装设备装入果冻杯中，封口；H.杀菌、冷却：将装好的果冻通过微波杀菌机进行杀菌，再放入2℃冷藏设备冷藏4小时；I.检验、贮存：对果冻成品进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。