[发明专利]一种调味辣椒叶的制备方法

摘要

本发明涉及辣椒叶的深加工,具体地说是一种调味辣椒叶的制备方法，新鲜辣椒叶盐渍后，涂上酱汁，低温发酵获得产品，本发明加工的辣椒叶能保留其营养成分，浓郁的香气，口感脆嫩，食用方便，保存期长。

主权项

一种调味辣椒叶的制备方法,其特征在于：1)原料处理1.1选用长度5‑7公分左右的新鲜辣椒叶浸入盐度18‑20的盐水盐渍11‑13小时后装入容器，再将食用盐撒在辣椒叶上方，食用盐用量为辣椒叶质量的9－11％，容器密封，常温保存；1.2使用洁净的流水将盐渍辣椒叶放入流水槽中清洗2次以上后浸入洁净的饮用水中脱盐5‑6小时；1.3将脱好盐的辣椒叶放入控水筛中进行挤压式控水1.5‑2小时；2)辅料处理2.1挑选优质胡萝卜使用洁净水清洗后，切成直径在0.1‑0.4公分、4‑6公分左右的胡萝卜丝；2.2将大蒜、姜、红辣椒，以洁净水清洗干净后用切碎机分别切碎至泥状；2.3挑选直径为2‑3公分左右的大葱，使用洁净水清洗后，切成长度为4‑5公分的大葱段；3)成品处理3.1将所有的配料先行放入搅拌锅内搅拌均匀；配料按重量比份数计，盐5.5‑6.5，白糖9‑12，辣椒粉(20‑30目粗)10‑12，辣椒粉(40‑60目细)3‑5，糖稀130‑160，芝麻1‑2，味精1‑3，大蒜20‑25，姜1.8‑2.2，辣椒酱(40‑60目细)40‑50，红辣椒15‑20，鱼油20‑25，虾酱8‑10，大葱25‑30，胡萝卜20‑25，青梅液0.5‑0.6；3.2将处理好的辣椒叶原料用手均匀的撒入正在搅拌辅料的搅拌锅内，辣椒叶与配料的重量配比为3－4:6－7；3.3将搅拌均匀的调味辣椒叶放入容器内密封，在5‑7摄氏度的低温条件下发酵5天以上即可食用。