[发明专利]原汁杂色蛤肉的加工方法

摘要

本发明涉及双壳贝类水产食品的制备技术，具体涉及到原汁杂色蛤肉的加工方法，原汁杂色蛤肉在‑18℃以下环境下可冷冻保存24个月，随用随取。常温自然解冻、70℃以下温水缓化、盛装与敞口容器中、微波炉加热解冻都可，充分解冻后便可直接食用。也可将汤汁加热，适量添加胡椒粉、葱花、香菜、麻油、辣椒油等，DIY出各种适合自己的口味。

主权项

原汁杂色蛤肉的加工方法，其特征在于：1)杂色蛤入吐沙池，用2.2‑2.6％盐度的海水吐沙15‑35小时；2)出池原料用2.2‑2.6％盐度海水清洗干净，入蒸煮脱壳机蒸煮脱壳，气压0.5‑0.8Mpa,蒸汽温度100℃以上，蒸煮时间4‑5分钟；3)蒸煮产生的杂色蛤原汁单独存放，待用；4)蒸煮脱壳后的杂色蛤肉捡净杂质，用质量浓度2.0‑2.5％盐水清洗干净残留泥沙，控水待用；5)浓缩蛤汁的加工方法：将步骤(3)产生的蛤汁用过滤设备滤净杂质和残留蛤肉，放入锅内80℃‑90℃熬制4‑5小时，再次过滤，然后入杀菌釜121℃－125℃杀菌2‑2.5小时，测得质量量固含量为3－3.5％，冷却后，待用；6)无沙熟制杂色蛤肉先用质量浓度0.4‑0.5％的复合磷酸盐溶液浸泡30‑40分钟，取出，用质量浓度2.0‑2.2％的盐水冲洗两遍，然后控水待用；7)按重量计，将甘草50‑55g、草果25‑30g、香叶30‑35g、陈皮25‑30g、大料15‑18g、紫苏30‑35g、生姜40‑50g加入6‑8kg纯净水，慢火煎煮1.5‑2小时，滤出汁液，冷却待用；8)按质量计，将浓缩蛤91.57‑93.21％、黄酒0.25‑0.3％、绵白糖1.7‑2.0％、山梨糖醇0.6‑0.8％、低聚异麦芽糖0.15‑0.2％、葡萄糖酸内酯0.05‑0.08％、琥珀酸二钠0.04‑0.05％放在容器中，再加入4‑5％步骤(7)过滤后的溶液混合均匀，待用；9)将步骤(6)杂色蛤肉和步骤(8)混合汁液按质量比350－400：100－150装入食品级塑料袋中，热合封口；10)逐袋压平，摆帘入速冻库速冻，速冻间温度‑25至‑30℃，速冻8‑12小时。