[发明专利]生开半壳杂色蛤的加工方法在审
| 申请号： | 201611133921.0 | 申请日： | 2016-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN106490521A | 公开（公告）日： | 2017-03-15 |
| 发明（设计）人： | 赵明军 | 申请（专利权）人： | 赵明军 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50 |
| 代理公司： | 沈阳科苑专利商标代理有限公司21002 | 代理人： | 马驰 |
| 地址： | 118300 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及双壳贝类水产食品制备领域，具体涉及的是生开半壳杂色蛤的加工方法，1)鲜活的杂色蛤原料经过盐度为2.0％～2.5％海水吐沙20～30小时；2)杂色蛤清洗干净，在98℃‑100℃沸水中漂烫3‑5秒钟；3)将杂色蛤的一半贝壳去掉，保持另一半壳和蛤肉的完整；4)以总物料质量为100％计，将带有半壳的蛤肉放入用浓缩蛤汁45％‑50％、大料水3％‑4％、琥珀酸二钠0.15％‑0.2％、味啉1.5％‑2.0％、乳酸0.20％‑0.25％、柠檬酸0.2％‑0.3％、海藻酸钠0.8％‑0.9％调制的混合液中，余量为带有半壳的蛤肉，浸泡30‑40分钟，充分浸味后，摆盘速冻，速冻温度‑25℃‑‑30℃，速冻时间4小时以上，即得产品。 | ||
| 搜索关键词： | 生开半壳 杂色 加工 方法 | ||
【主权项】：
生开半壳杂色蛤的加工方法，其特征在于：1)鲜活的杂色蛤原料经过盐度为2.0％～2.5％海水吐沙20～30小时；2)杂色蛤清洗干净，在98℃‑100℃沸水中漂烫3‑5秒钟；3)将杂色蛤的一半贝壳去掉，保持另一半壳和蛤肉的完整；4)以总物料质量为100％计将带有半壳的蛤肉放入用浓缩蛤汁45％‑50％、大料水3％‑4％、琥珀酸二钠0.15％‑0.2％、味啉1.5％‑2.0％、乳酸0.20％‑0.25％、柠檬酸0.2％‑0.3％、海藻酸钠0.8％‑0.9％调制的混合液中，余量为带有半壳的蛤肉，浸泡30‑40分钟，充分浸味后，摆盘速冻，速冻温度‑25℃至‑30℃，速冻时间4小时以上，即得产品。
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