[发明专利]一种口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片及制作方法

摘要

本发明公开了一种口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片及制作方法，其以口蘑、珍珠鱼为原料，同时添加吊兰、密马，制作出一种口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片。其充分利用口蘑、珍珠鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健健脾补虚、补中开胃的功效。发明中，对中药材进行果酒酵母初发酵，为产品增添了甘甜味，成品易保存，风味醇香，甘甜可口，具有保健功能，长期食用可改善食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A,口蘑预处理：取肉厚质嫩的口蘑，清洗干净，倒入容器中，用温水泡发，然后放入切丁机切成0.5‑1厘米的块丁，制得口蘑丁；B.珍珠鱼预处理：取新鲜的珍珠鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入洗涤槽中，用循环水将珍珠鱼浸泡，直至祛除腥味，后将珍珠鱼切成4毫米的薄片，制得珍珠鱼片；C.腌渍:将珍珠鱼片放入瓷锅中，加入珍珠鱼片重量8%的食盐，盐浸5天，捞出浸渍好的珍珠鱼，放置冷水中漂洗，沥干，后放置太阳下晾晒5天，制得珍珠鱼干；D.中药材预处理：按重量比例取中药材吊兰17%、密马15%、独脚柑15%、狗牙贝10%、丛枝蓼15%、赤楠13%、打火草15%，清洗干净，沥干体表水，倒入装有120目网筛的打浆机，加入中药材重20倍的水，进行打浆，后通过浆渣分离机，分离出中药材汁；E.调汤：向卤锅内加入适量水，加入水重5%的白砂糖、20%的辣椒粉、8%的五香粉、3%的茴香、20%的中药浆，煮至沸腾，煮过程中适当搅拌；F.熬煮：向不锈钢锅内加入植物油5‑15kg，加热至160℃，放入姜末2kg、蒜末3kg，爆炒5秒，倒入珍珠鱼干150kg，翻炒5分钟，再加入汤汁100kg、辣椒粉10kg，继续翻炒6分钟，最后倒入口蘑丁30kg，搅拌均匀，小火熬煮60分钟结束，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片；G．冷却，包装：将口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片放入冷却室，静置冷却后，使用真空包装机迅速包装入真空袋内；H．杀菌、贮存：将包装好的口蘑风味香辣珍珠鱼鱼片通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。