[发明专利]一种芒果味汤圆及其制备方法

摘要

本发明公开了一种芒果味的黑芝麻汤圆，是由下述重量份的原料制成：面皮：糯米120‑130、绿茶8‑10、巴戟天1‑2、肉苁蓉2‑3、板栗叶1‑2、香薷2‑3、荷蒂2‑3、奶油15‑18、蜂蜜12‑15、海藻酸钠0.8‑1、蔗糖脂肪酸酯1‑2、羧甲基纤维素钠1‑2、黄原胶1‑2、谷朊粉2‑3、水适量；馅料：黑芝麻粉36‑40、大豆粉18‑22、薄荷油5‑6、芒果8‑10、白砂糖2‑3、红枣4‑6、枸杞子2‑3、荷花1‑2；本发明生产的汤圆保质期时间更长，汤圆皮不易破裂，在烹煮时不易混汤，口感更细腻柔和，风味独特，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。

主权项

1.一种芒果味的黑芝麻汤圆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：面皮：糯米120‑130、绿茶8‑10、巴戟天1‑2、肉苁蓉2‑3、板栗叶1‑2、香薷2‑3、荷蒂2‑3、奶油15‑18、蜂蜜12‑15、海藻酸钠0.8‑1、蔗糖脂肪酸酯1‑2、羧甲基纤维素钠1‑2、黄原胶1‑2、谷朊粉2‑3、水适量；馅料：黑芝麻粉36‑40、大豆粉18‑22、薄荷油5‑6、芒果8‑10、白砂糖2‑3、红枣4‑6、枸杞子2‑3、荷花1‑2；所述的芒果味的黑芝麻汤圆的制备方法，包括以下步骤：（1）将糯米洗净，将绿茶用沸水泡开，用过滤得到的茶水浸泡糯米，在45‑50℃下浸泡3‑4小时，使糯米粒吸饱水，再捞出糯米，沥干水分；（2）将巴戟天、肉苁蓉、板栗叶、香薷、荷蒂粉碎后置于其重量5‑6倍清水中，浸泡1‑2小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮30‑40分钟，过滤，将滤渣加4‑5倍清水，文火煎煮1‑2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；（3）将泡好的糯米与提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、谷朊粉，搅拌均匀，送入胶体磨中磨细，再送入和面机中，加入适量水搅拌，得到面皮；（4）将芒果洗净后去皮去核，果肉与白砂糖混合均匀，密封后在18‑25℃下发酵，6‑8天后取出，离心分离后，得到芒果汁；（5）将红枣洗净，在清水中浸泡1‑2小时，取出去核，红枣肉加6‑8倍清水，在96‑100℃下蒸煮25‑30分钟，再加入枸杞子、新鲜荷花，继续蒸煮8‑10分钟，然后将料液打浆，得到混浆；（6）将黑芝麻粉、大豆粉、薄荷油与上述混浆、芒果汁混合，搅拌均匀后得到馅料；（7）把上述面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮：馅料的重量之比为1：0.5‑0.6进行包馅制作，得到成型的汤圆；（8）将成型的汤圆在10‑15分钟内进行速冻，速冻温度为‑10‑‑15℃，速冻时间为25‑30分钟，将速冻好的汤圆整理包装，在‑6℃以下低温储藏。