[发明专利]一种茉莉花紫娟茶加工工艺

摘要

本发明提供一种茉莉花紫娟茶的加工工艺，涉及茶类饮品加工领域，通过紫娟茶的采收及处理、茉莉花的采收及处理、茶叶窨花提花、榨取茉莉花汁、喷洒茉莉花汁和晒干烘焙的工艺流程，加工出一种清香沁人心脾、茶汤呈紫色、颜色明亮、冲泡方便、营养价值高的茉莉花紫鹃茶，同时，改善了茉莉花茶品种单一的缺点，还改善了人们以往茉莉花绿茶后失眠的缺点。

主权项

一种茉莉花紫娟茶的加工工艺，其特征在于，紫娟茶的采收及处理、茉莉花的采收及处理、茶叶窨花提花、榨取茉莉花汁、喷洒茉莉花汁和晒干烘焙；其具体步骤为：(1)紫娟茶的采收及处理：紫娟茶是选用安全卫生的紫娟茶成品，其农残留、稀土、重金属、有害微生物的含量要符合国家安全标准；对选用的紫娟成品茶采用茶叶静电除杂机来初步拣杂，再用人工进一步拣杂，在用清水冲洗紫娟茶，将紫娟茶成品的杂质清除掉，再将紫娟茶进行摊放、晒干，摊放过程每隔1h人工对摊开的茶叶进行翻转，晒干至紫娟茶表面的水分蒸发至80％以上，再将紫娟茶放入茶叶烘焙机进行干燥，直到其含水量下降到12％以下，得到干净卫生无污染的紫娟茶茶坯；(2)茉莉花的采收及处理：选用自然天气下栽培的茉莉花，在茉莉花盛开时期，摘下新鲜饱满、含苞待放的茉莉花，不要采摘雨水花蕾，采摘时，做到轻采、松放、快运，以免花朵破伤而变红，并及时剔除花梗、树叶等杂物；将采下的茉莉花置于复合食品生产规定的安全卫生场所摊放，再用筛花机对茉莉花花朵筛选，把没开放的茉莉花筛选出去，得到花香纯正的茉莉花；(3)紫娟茶叶窨花提花，将步骤(1)中的到的紫娟茶茶坯再次分层均匀摊放于指定的干净卫生无污染场地，同时将步骤(2)中得到的茉莉花相应分层均匀平铺于先摊放好的紫娟茶茶堆上，以每10kg紫娟茶茶坯配用3kg鲜桂花的比例，按一层紫娟茶一层茉莉花重复多层铺成堆，最顶层为紫娟茶茶坯；待到2h后，扒开茶堆，然后用筛花机将花渣与茶叶分离，再用茶叶烘焙机对分离后的紫娟茶叶进行烘干，直到茶叶的含水量为10％以下；(4)榨取茉莉花汁，将步骤(3)中的到的与紫娟茶叶分离的茉莉花采用工业榨汁机榨取茉莉花中的水分，得到茉莉花汁，再对茉莉花汁进行过滤，过滤掉其中的杂质，得到纯净的茉莉花汁，再将茉莉花汁用1Kg水稀释；(5)喷洒茉莉花汁：将步骤(4)中得到的纯净的稀释后的茉莉花汁均匀喷洒到步骤(3)中烘干后的紫娟茶上，喷撒时，不停翻转茶叶，以便茉莉花汁均匀附着在紫娟茶上；(6)晒干烘焙：将步骤(5)中的得到的附着茉莉花汁的紫娟茶摊放于指定的而干净卫生无污染的场地，然后在茶叶上盖上干净薄膜，以便将紫娟茶堆保温，2小时后，将薄膜拿开，对普洱茶堆进行翻转，让其散热，然后再重新盖上干净薄膜，2小时后，取走薄膜；然后将普洱茶叶至于茶叶烘焙中进行烘干；最后将烘干的普洱茶叶压制成需要的形状。