[发明专利]一种歪头菜风味鸭肝罐头及制作方法

摘要

本发明公开了一种歪头菜风味鸭肝罐头及制作方法，以歪头菜、鸭肝为原料，同时添加假百合、金槐，制作出一种歪头菜风味鸭肝罐头。其充分利用歪头菜、鸭肝的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝明目，清热利尿的功效。长期食用可明显改善肝热目赤、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，为农民脱贫致富提供了一个新途径。

主权项

一种歪头菜风味鸭肝罐头及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．歪头菜预处理：取歪头菜的嫩叶，洗净，沥干后切成2厘米的碎段；B．鸭肝预处理：将鸭肝用流动清水冲洗5分钟后放入盐水中浸泡2个小时，然后用沸水煮2分钟，将血水煮出后捞起冷却；C．中药材预处理：按重量比取中药材假百合25%、金槐35%、芭蕉花15%、合欢花15%、含羞草10%、地瓜藤10%、忍冬藤10%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．调制卤汁：取熬制好的猪骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重3%的八角、5%的桂皮、5%的陈皮、3%的丁香、10%的花椒、3%的茴香、3%的甘草、6%的中药汁、25%的干红辣椒、15%的香葱、20%的生姜、5%的冰糖、5%的黄酒、3%的盐、8%的热花生油、3%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬20分钟，即成新鲜卤汁；E．卤制鸭肝：取鸭肝120kg、调制好的卤汁150kg，搅拌均匀，用大火烧开后转小火煮5分钟，后加入歪头菜15kg，继续小火煮至汁水收干；F．切片：将卤好的鸭肝切成0.5厘米的薄片，后取出歪头菜搅拌均匀，制得歪头菜风味鸭肝；G．装罐：将冷却的歪头菜风味鸭肝称重装罐，罐内留有8%的空间，然后密封；H．灭菌：将密封好的鸭肝罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品歪头菜风味鸭肝罐头；I．检验、贮存：待成品歪头菜风味鸭肝罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。