[发明专利]一种巧克力夹心饼干制作方法及设备在审
| 申请号： | 201611139809.8 | 申请日： | 2016-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN106665746A | 公开（公告）日： | 2017-05-17 |
| 发明（设计）人： | 何尔信 | 申请（专利权）人： | 杭州诺丁食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/19 | 分类号： | A21D13/19;A21D13/32;A21B7/00;A21B1/14;A21B3/07;A21C15/00 |
| 代理公司： | 杭州融方专利代理事务所(普通合伙)33266 | 代理人： | 金磊 |
| 地址： | 311251 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种巧克力夹心饼干制作方法及设备。其主要是解决现有技术所存在的饼干制造方法的自动化程度较差，工作效率较低，制造出来的饼干蛋白质含量较少，生产过程中容易碎裂，成品率较低等的技术问题。本发明将面粉、白砂糖、鸡蛋精、全脂奶粉、膨松剂加入足量的水混合后进行搅拌，然后成型成单片面糊送入到纠偏装置进行纠偏，将单片面糊送入到烘箱中进行烘烤，烘烤的温度为三段式，出炉后冷却成饼干本体；将饼干本体进行翻转，再在饼干本体上贴合巧克力层，然后在巧克力层上覆盖薄饼层，形成巧克力饼干，对巧克力饼干进行分离、横纵向整理，最后对巧克力饼干进行两次碾压。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 巧克力 夹心 饼干 制作方法 设备 | ||
【主权项】：
一种巧克力夹心饼干制作方法，其特征在于所述的方法包括：a.将面粉、白砂糖、鸡蛋精、全脂奶粉、膨松剂加入足量的水混合后进行搅拌，然后成型成单片面糊送入到纠偏装置进行纠偏，其中各组成的重量百分比为：面粉47‑55%、白砂糖15‑17%、鸡蛋15‑20%、全脂奶粉11‑13%、膨松剂3‑4%；b．将单片面糊送入到烘箱中进行烘烤，烘烤的温度为三段式，第一段温度为150‑190℃，第二段温度为255‑300℃，第三段温度为170‑220℃，出炉后冷却成饼干本体；c．将饼干本体进行翻转，再在饼干本体上贴合巧克力层，巧克力层的组成及质量百分比为：白巧克力45‑55%，可可粉10‑15%，黑巧克力30‑45%，然后再在巧克力层上覆盖薄饼层，形成巧克力饼干；d．对巧克力饼干进行分离、横纵向整理，最后对巧克力饼干进行两次碾压即可出成品巧克力夹心饼干。
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