[发明专利]一种莲雾风味方便面奶酪

摘要

本发明公开了一种莲雾风味方便面奶酪，以莲雾、面粉、玉米粉、牛奶为原料，同时添加蜂窝草、莳萝苗、厚朴子开发出一种莲雾风味方便面奶酪。不仅发挥出莲雾的药用价值，还能在中药的相互配伍、协同增效的情况下发挥出更好的食用价值，将方便面作为奶酪的包裹物，这种吃法也较为新颖，能够促进人的味蕾，给人一种不同的享受，并且通过优质的牛奶和莲雾可以弥补方便面中所缺少的矿物质，辅以玉米粉，食用价值更高，长期食用可明显改善咳嗽痰多人群的不适。本发明利用方便面的结构稀疏，将奶酪与其融合，制作出方便面馅的奶酪比较少见，工艺简单，易于实现，可扩大生产。

主权项

一种莲雾风味方便面奶酪，其特征在于，采用以下步骤制作：A.莲雾预处理：取无虫害、成熟的莲雾，去蒂冲洗4次，用干燥机烘干，使含水量降至15%，后用装有100目网筛的粉碎机进行粉碎，制成莲雾粉；B.中药预处理：按重量比例取中药材蜂窝草30%、莳萝苗30%、厚朴子10%、瑞苓草5%、槐角10%、水蔓青15%，浸泡40分钟，加入药材重16倍的水，煎煮50分钟，倒入装有100目网筛的打浆机中打浆，再入浆渣分离机除去药渣；C.和面：取适量面粉、面粉重60%的玉米粉、30%的中药汁、30%的鸡蛋清、10%的食用盐、5%的食用碱以及适量温水放入和面机里调和，制成混合面团；D.熟化：将混合面团放入熟化盘中低速搅拌，进行熟化；E.成型：将熟化的混合面团放入机头温度在70℃的挤面机中挤成条状，后放入装有面刀、机内温度在140℃的成条机中制成5厘米的面块；F.油炸：将成型的面条块放入油温在140℃的棕榈油锅中进行油炸，时间在3分钟，后用冷风机将油炸方便面温度冷却至室温，备用；G.牛奶处理：取牛奶100千克、莲雾粉40千克混合后放入双层加热锅中，加热至34℃，加入发酵剂充分搅拌后静置30分钟，加入溶解的凝乳酶，继续加热至40℃，再静置30分钟，制成凝乳；H.凝乳处理：用切割栅将凝乳切成3厘米的方形凝块，静置10分钟，继续放入锅中加热并缓慢搅拌，后用金属网篮过滤掉半透明的乳清，再加热搅拌直至凝块粉碎成渣；I.装模、压制：在带孔的模具中放上网纱，放入二分之一的凝块渣，加上方便面块，后用凝块渣填满模具，盖上网纱，使用压缩机进行压制；J.加盐、干燥、成熟：取出压制后的凝乳，在网纱周围喷上白酒并洒上食盐，放在常温下干燥4天，后将完全密封的奶酪放入5℃的冷藏室冷藏3周，制成成熟的奶酪；K.包装、贮存：取出成熟的奶酪，除去网纱，放在无菌的环境中用食品级包装物进行包装，将检验合格莲雾风味方便面奶酪贮存于阴凉、干燥、通风处。