[发明专利]防止板栗褐变的加工方法在审
| 申请号： | 201611141093.5 | 申请日： | 2016-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN106722665A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 罗志明 | 申请（专利权）人： | 罗志明 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/41;A23L5/30;A23B9/18 |
| 代理公司： | 柳州市集智专利商标事务所45102 | 代理人： | 黄有斯 |
| 地址： | 547600 广西壮族自治区河*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种防止板栗褐变的加工方法，包括挑选、清洗、消毒、熏蒸处理等步骤，消毒处理后将板栗加入蔗糖水中浸泡；熏蒸处理时，采用的熏蒸剂为食用乙醇和维生素C盐的混合物；熏蒸处理之后将板栗磨浆，然后转入低温恒温槽中，进行超声处理；本发明方法克服了板栗易褐变的困难，使板栗保持了原来的风味，所用熏蒸剂安全无毒。 | ||
| 搜索关键词： | 防止 板栗 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种防止板栗褐变的加工方法，包括挑选、清洗、消毒、熏蒸处理等步骤，其特征在于：消毒处理后将板栗加入5°BX～10°BX 的蔗糖水中浸泡5小时～10小时，蔗糖水与板栗的重量比例为 1～3：1；熏蒸处理时，调整温度为5～18℃，处理2小时～8小时，熏蒸剂为食用乙醇和维生素C盐的混合物，食用乙醇和维生素 C盐的质量之比为10～20：1，熏蒸剂的体积与熏蒸容器容积比为300～500μL/L；熏蒸处理之后将板栗磨浆，得到板栗浆，然后转入低温恒温槽中，控制温度为‑10℃~30℃，采用探头式脉冲超声波仪器，将探头插入下板栗浆液面下2～4cm，处理10~15s。
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