[发明专利]一种高韧性不糊化面条的制备方法在审
| 申请号： | 201611142795.5 | 申请日： | 2016-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN106616323A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 陈勇;应汉杰;刘庆国;赵楠;刘桂文;郭亭 | 申请（专利权）人： | 南京高新工大生物技术研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L29/269 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204 | 代理人： | 丁静静,肖明芳 |
| 地址： | 210032 江苏省南京市高新技术*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高韧性不糊化苗条的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤(1)磨粉用磨粉机将小麦制成粉状,过60～120目筛；(2)加水制面团用乳酸或磷酸盐调节水的pH值为4.6～6.5，水温为28～35℃，按照1kg小麦粉兑0.26～0.32kg水的比例，加入食盐、谷氨酸、赖氨酸，用和面机充分混合10～15分钟制成面团；(3)添加生物纳米纤维素凝胶将含水量为70％～90％的生物纳米纤维素凝胶加入面团中，用混合机和面10～25min，然后放入均质机中熟成8～12分钟；(4)压坯制面皮将第(3)步得到的面团放入静止熟化机中10～30分钟，最后压坯，制成0.4～0.8mm的面皮，成形。本发明制备的面条韧性增强，不糊化，表面光滑，不易断。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 韧性 不糊化 面条 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高韧性不糊化面条的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)磨粉：用磨粉机将小麦制成粉状，过60～120目筛；(2)加水制面团：用乳酸或磷酸盐调节水的pH值为4.6～6.5，水温为28～35℃，按照1kg小麦粉兑0.26～0.32kg水的比例，加入食盐、谷氨酸、赖氨酸，用和面机充分混合10～15分钟制成面团；(3)添加生物纳米纤维素凝胶：将含水量为70％～90％的生物纳米纤维素凝胶加入面团中，用混合机和面10～25min，然后放入均质机中熟成8～12分钟；(4)压坯制面皮：将第(3)步得到的面团放入静止熟化机中10～30分钟，最后压坯，制成0.4～0.8mm的面皮，成形。
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