[发明专利]一种发酵黄桃酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵黄桃酒的制备方法，包括一个选料的步骤；一个打浆的步骤；一个采用护色剂护色的步骤；一个酶解的步骤；一个灭酶的步骤；一个过滤的步骤；在上述的黄桃汁中添加SO2，按照每L黄桃汁中加入40‑50mg SO2的比例加入，放置10‑15h，调整黄桃汁中糖的初浓度为25‑30°Brix、pH为3.5‑4.5；然后加入酵母，加入的酵母为前一步骤黄桃汁质量的0.12‑0.16%，在25~28℃的条件下进行初发酵7天，将发酵液进行澄清、过滤得到黄桃酒。本发明利用发酵工艺对黄桃浆进行处理，得到风味较为独特的黄桃酒，在较大程度上保留了黄桃本身的香气组分，是黄桃酒酿造的一种新方法。

主权项

一种发酵黄桃酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤1）一个选料的步骤，选取成熟的黄桃，剔除虫害和腐烂的黄桃；2）一个打浆的步骤，将挑选好的黄桃进行清洗，然后切片放入组织粉碎机中进行打浆，得到黄桃浆；3）一个采用护色剂护色的步骤，在黄桃浆中添加异抗坏血酸钠、VC和柠檬酸，所述的异抗坏血酸钠的加入量为步骤2）黄桃浆质量的0.5%‑0.9%，所述的VC的加入量为步骤2）黄桃浆质量的0.3%‑0.8%，所述的柠檬酸的加入量为步骤2）黄桃浆质量的2.0%‑2.4%，在35℃‑37℃下进行护色1‑2.5h；4）一个酶解的步骤，在黄桃浆中添加果胶酶和纤维素酶，所述的果胶酶的加入量为步骤2）黄桃浆质量的0.04%‑0.06%，所述的纤维素酶的加入量为步骤2）黄桃浆质量的0.04%‑0.06%，在50℃‑60℃下酶解2h‑3h；5）一个灭酶的步骤，将酶解结束的黄桃浆放入95℃‑100℃的水浴锅中5‑10min，进行灭酶处理；6）一个过滤的步骤，采用100目尼龙纱布过滤得到澄清的黄桃汁；7）在上述的黄桃汁中添加SO2，按照每L步骤6）黄桃汁中加入40‑50mg SO2的比例加入，放置10‑15h，调整黄桃汁中糖的初浓度为25‑30°Brix、pH为3.5‑4.5；8）然后加入酵母，加入的酵母为步骤6）黄桃汁质量的0.12‑0.16%，在25~28℃的条件下进行初发酵7天，将发酵液进行澄清、过滤得到黄桃酒。