[发明专利]一种多花黄精保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种多花黄精保健酒的酿造方法，涉及保健酒酿造技术领域。本发明包括多花黄精预处理、糯米蒸煮、待发酵混合物制备、发酵、压榨、陈酿六个步骤。本发明将多花黄精的融入于酒的酿制全过程，促使黄精中的有益成分充分溶出，黄精酒陈酿后使酒营养丰富、酒色橙黄清亮，酒味醇厚，香气雅致，口感柔和甘甜，并具有补气养阴，健脾，润肺，益肾的功效。

主权项

一种多花黄精保健酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：（1）多花黄精预处理：取道地多花黄精,清洗干净后切割成片，第一次100℃蒸透30‑35min，黄精颜色变深变黄后，开始晾晒，把多花黄精晒至外皮微干，然后拌入适量黄酒，闷润吸干之后，开始第二次蒸制，如此反复重复这个蒸、晒、闷润的过程至九次，得到九蒸九晒多花黄精；（2）糯米蒸煮：将有机圆糯米置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至40 ‑45℃，制成基质；（3）待发酵混合物制备：向步骤（2）制得的基质中添加基质重量10‑16%的古田红曲、基质重量8‑12%秘制药白曲，基质重量10‑12%酒母，添加基质重量45%的步骤（1）制得的九蒸九晒多花黄精，添加基质重量55‑65%的水，待发酵混合物；（4）发酵：将步骤（3）获得的待发酵混合物进行发酵，根据室温将品温控制在30℃，时间为45‑60天，当酒醅中的酒精度达到15‑25%体积比时，发酵结束得成熟酒醅；（5）压榨：用板框式气膜压滤机对步骤（4）获得的成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；（6）陈酿：采用微波辅助冷处理步骤（5）获得的生酒，加速生酒陈酿，微波功率300‑400MHz，冷处理时间15‑20天，温度5‑10℃，包装、杀菌后制得多花黄精酒。