[发明专利]一种大球盖菇速食营养全麦面粉及制备方法

摘要

本发明属农产品深加工技术领域，为了使大球盖菇资源寻求一条新的深加工途径，尽量保持大球盖菇的营养成分不被流失，另外使面粉营养更加全面，提供了一种大球盖菇速食营养全麦面粉及制备方法。由小麦粉、麦麸、大球盖菇、分心木、钙盐、维生素B1、维生素B2、磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸锌、水制成；提高了小麦的附加值。保证了最终产品大球盖菇速食营养全麦面粉的纯正口感和风味、没有异味。大幅节约了能源和成本。可以被婴幼儿直接吸收和利用，扩大了产品的适用人群；提高其营养利用率。溶解性、润湿性和分散性都有所提升。不采用生物酶制剂，提高了小麦的生物利用率，提高了产品的品质，有效的补充人体营养，提升食用者的免疫力。

主权项

一种大球盖菇速食营养全麦面粉，由小麦粉、麦麸、大球盖菇、分心木、钙盐、维生素B1、维生素B2、磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸锌、水制成；所述大球盖菇速食营养全麦面粉按以下步骤制备：（1）制备大球盖菇液体菌种：大球盖菇液体培养基的处理：常规PDA培养基中加入磷酸二氢钾2g，硫酸镁1.5g，硫酸锌0.3‑0.5g，维生素B1 0.05g，维生素B2 0.05g，120‑125℃灭菌30‑40min；大球盖菇接种于处理好的液体培养基中，25‑28℃培养10‑15天，待菌丝体片段的浓度为10～103个/ml时取出备用；（2）配制小麦粉培养基：将小麦粉30‑50份、麦麸30‑50份、分心木10‑20份、钙盐0.5‑1.5份、维生素B1 0.05‑0.1份、维生素B2 0.05‑0.1份、磷酸二氢钾0.05‑0.5份、硫酸镁0.05‑0.1份、硫酸锌0.05‑0.1份和水1000ml混合均匀，然后将其装入食用菌培养袋，128‑140℃灭菌20‑30min，制备成小麦粉培养基；（3）培养大球盖菇：将步骤（1）中培养好的大球盖菇菌丝体片段接种入灭菌好的小麦粉培养基中，25‑30℃培养30‑40天，待菌丝体长满整个培养袋后取出；（4）制备大球盖菇营养全麦面粉：将获得的大球盖菇菌丝体连同培养基一起粉碎成200‑300目后干燥，即得大球盖菇营养全麦面粉；（5）制备大球盖菇速食营养全麦面粉：步骤（4）制备好的大球盖菇营养全麦面粉128‑140℃炒制5‑10min即可。