[发明专利]一种发泡植脂末的制备方法

摘要

本发明属于食品生产领域，特别公开了一种发泡植脂末的制备方法。该粉末的制备方法，以植物油、酪蛋白酸钠和葡萄糖浆为原料，将植物油放入化油锅内熔化后双乙酰酒石酸单双甘油酯、单双甘油脂肪酸酯，搅拌均匀得到油相；将酪蛋白酸钠、磷酸氢二钾和瓜尔胶在去离子水中溶解，通过胶体磨使之成为糊状液；往葡萄糖浆中依次加入糊状液和油相搅拌均匀，调节PH值，料液均质后泵送至干燥塔内喷雾干燥，得到成品。本发明工艺简单，生产周期短，能够很好的应用的发泡食品上，替代国外进口的卡布奇诺产品。

主权项

一种发泡植脂末的制备方法，以植物油、酪蛋白酸钠和葡萄糖浆为主要原料，其特征在于：包括如下步骤：（1）将植物油放入化油锅内，开启蒸汽阀门加热使其熔化，温度达60℃后关闭阀门，往化油锅内加入双乙酰酒石酸单双甘油酯、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯，搅拌均匀得到油相备用；（2）将酪蛋白酸钠、磷酸氢二钾、瓜尔胶一起倒入去离子水中，高速搅拌至充分溶解，然后通过胶体磨使之均匀，成为糊状液；（3）将葡萄糖浆置于混合罐中，加入糊状液，搅拌均匀后加入油相，再次搅拌均匀，调节PH值使之达到7以上，料液温度保持在50~70℃之间，最后高速剪切搅拌15分钟以上；（4）将步骤（3）所得料液使用均质机，在压力10~30MPa下均质；（5）将均质后的料液泵送至干燥塔内喷雾干燥，喷雾干燥时采用二流体喷雾干燥技术，即在喷嘴前50‑80cm处使用上喷式气流喷雾干燥成型器，实现固体颗粒空心化，且空心部存有气体，料液经喷雾干燥得到成品。