[发明专利]一种贡椒酱木瓜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种贡椒酱木瓜及其制备方法，贡椒酱木瓜由包括木瓜干、生抽、黄辣椒坯、生姜、大蒜籽、植物油、香辛料及冷开水等在内的原料组分通过腌制得到，其制备方法是将木瓜干采用盐水浸泡处理后，沥水，得到沥水木瓜，沥水木瓜与沥水黄辣椒坯及生抽、生姜、大蒜籽、植物油、香辛料等加入至冷开水中混合，腌制，即得低盐、口感独特、风味佳、营养丰富，且能长期密封保存的贡椒酱木瓜；贡椒酱木瓜的制备方法简单、成本低，满足大规模工业生产。

主权项

一种贡椒酱木瓜，其特征在于：包括以下质量份原料组分通过腌制得到：木瓜干 40～50份；生抽 25～35份黄辣椒坯 8～15份；冷开水 5～10份；生姜 2～4份；大蒜籽 2～5份；香辛料 0.2～0.7份；所述的黄辣椒坯通过如下方法制备得到：将新鲜黄辣椒原料切片或切段后，与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒及固体食盐混合，再加入食盐水进一步混合均匀，得到黄辣椒坯原料；所述黄辣椒坯原料采用地下腌制池进行腌制，得到黄辣椒坯；所述新鲜黄辣椒原料与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒、固体食盐及食盐水的质量比为100:(0.1～0.5):(0.2～0.5):(0.2～0.5):(10～14)：(6～8)；所述食盐水的质量百分比浓度为4～6％。