[发明专利]一种鱼露的速酿方法在审
| 申请号： | 201611154456.9 | 申请日： | 2016-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN106616857A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 翟珺 | 申请（专利权）人： | 翟珺 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L5/30 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所32237 | 代理人： | 龚拥军 |
| 地址： | 225300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼露的速酿方法，属于食品加工技术领域。本发明是以鱼下脚料为原料，利用三阶段发酵法结合HIPEF处理技术酿制鱼露；所述三阶段发酵法包括前发酵、主发酵和后发酵；所述前发酵在发酵处理前对鱼下脚料进行超声波处理；所述主发酵结束后进入后发酵前，对发酵液进行红外辐照；发酵结束后用HIPEF技术对鱼露进行处理。本发明方法将鱼露的酿制时间缩短至8‑10天，得到的鱼露氨基酸态氮含量达到国家二级鱼露水平；风味良好，盐含量低，鲜味评分较高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼露的速酿方法，其特征在于，以鱼下脚料为原料，利用三阶段发酵法结合HIPEF处理技术酿制鱼露；所述三阶段发酵法包括前发酵、主发酵和后发酵；所述前发酵在发酵处理前对鱼下脚料进行超声波处理；所述主发酵加入酱油曲进行发酵；所述主发酵结束后进入后发酵前，对发酵液进行红外辐照；发酵结束后用HIPEF技术对鱼露进行处理。
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