[发明专利]一种薄荷茉莉花茶的加工方法

摘要

本发明公布了一种薄荷茉莉花茶的加工方法，包括薄荷的选用及处理、茉莉花采收及处理、茶叶中添加甜叶菊、茶叶一次窨花提花、茶叶二次窨花提花、茶叶三次窨花提花、烘焙；首先选符合国家安全标准的成品薄荷和茉莉花鲜花，经过三次窨花、提花和烘干，最后烘焙得到产品。本发明的薄荷茉莉花茶加工工艺，工艺过程简单，易于操作，茉莉花窨制薄荷工艺独特，能有效使茉莉花香和薄荷和谐融合在一起，加工得到的产品不但有薄荷滋味醇厚甘爽，滑润可口的品质特点，还具有茉莉花馥郁芬芳、花香浓郁飘逸迷人的品质特征。薄荷茉莉花茶饮后甘爽畅快、回味馥郁、口有余香，更具有调理肠胃、清热解毒、养颜美容的功效。

主权项

一种薄荷茉莉花茶加工工艺，其特征在于包括薄荷的选用及处理、茉莉花采收及处理、茶叶一次窨花提花、茶叶二次窨花提花、烘焙；其具体工艺步骤为：(1)薄荷茶叶的选用及处理，对选用的薄荷成品先采用茶叶静电除杂机进行初步拣杂，再用人工进一步拣杂，将薄荷成品的杂质清除掉；对拣杂过的薄荷成品用烘焙机进行干燥至含水量降到10％以下，得到符合吸香要求的薄荷茶坯，备用；(2)茉莉花采收及处理，在茉莉花盛开期，采摘花蕾为金黄色、含苞初放的茉莉花，不要采摘雨水花蕾，待其有85％以上的花蕾开放成花朵后，再用筛花机对茉莉花花朵筛选，把没开放的花蕾筛选出去，得到花香纯正的茉莉花鲜花，备用；(3)茶叶一次窨花提花，将上述(1)中得到的薄荷茶坯均匀摊放于指定的干净卫生无污染场地，用甜叶菊花打底，同时将上述(2)中经处理得到的茉莉花鲜花均匀平铺于先摊放好的薄荷茶堆上，配料量按每100kg薄荷茶坯配用茉莉花鲜花为40kg‑45kg，甜叶菊花为1kg‑2kg；当静置3.5小时后，茶堆温度会上升到40℃‑45℃之间，这时，迅速将茶堆耙开、上下翻拌，让其散热，待茶堆温度下降至24℃‑26℃之间时，遂收拢成堆进行续窨，使茶胚均匀吸香；待茉莉花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，用筛花机将花渣与茶叶分离，将花渣筛提出去；窨花后的薄荷茶坯的含水量一般在14％‑16％之间，这时用烘焙机对筛去花渣的薄荷茶坯进行烘干，使其含水量降到9％以下，以便进行二次窨花；(4)茶叶二次窨花提花，将(3)中一次窨花烘干后的薄荷茶坯放置于干净卫生的场地摊放2‑3天，上下翻拌，让其散热，将茶、花充分拌匀后堆成条形或圆形堆静置，配料量按每100kg薄荷茶坯配用茉莉花鲜花为40kg‑45kg，甜叶菊花为1kg‑2kg；当静置3.5小时后，茶堆温度会上升到40℃‑45℃之间，迅速将茶堆耙开、上下翻拌，让其散热，待茶堆温度下降至24℃‑26℃之间时，遂收拢成堆进行续窨，使茶胚均匀吸香；待茉莉花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，结束窨花，扒开茶堆，然后用筛花机将花渣与茶叶分离，将花渣筛提出去，接着用烘焙机对筛去花渣的薄荷茶坯进行烘干，使其含水量降到9％以下，得到二次窨花提花烘干后的薄荷茶坯；(5)烘焙，薄荷茶胚在窨花吸香时，吸收了大量水分.经过二次窨花后的薄荷含水量高达15％，这时，需要用烘焙机对茶叶进行烘焙，烘焙温度为70℃‑90℃，时间为45‑75分钟，烘焙时要避免茶叶变焦和防止香气蒸发，烘焙时风门小半开，使薄荷茶叶释放杂气，杂味，水份，待到茶叶含水量降到低于8％时，即完成烘焙的操作，打开风门进行降温，使茶叶慢慢冷却至常温即得薄荷茉莉花茶成品茶。