[发明专利]燕麦马齿苋鱼肠的加工方法

摘要

本发明涉及燕麦马齿苋鱼肠的加工方法，属于食品加工领域。该鱼肠各配料的重量份数为：鱼糜55‑60份、燕麦粉5‑7份、马齿苋6‑9份、桑葚2‑3份、薄荷3‑6份、紫苏2‑4份、橘皮2‑3份、白糖2‑4份、非肌肉蛋白2‑4份、马铃薯淀粉3‑4份、魔芋胶1‑3份、食用油6‑8份、食盐1‑2份、调味料(味精、生姜、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、料酒、酱油)2‑3份、肠衣2‑3份。上述配料经斩拌、灌肠、射频与水耦合热处理、冷却等步骤加工成成品。本发明将燕麦粉、马齿苋、桑葚、薄荷、紫苏、橘皮加入到燕麦马齿苋鱼肠中，使鱼肠无腥味，营养更丰富，产品具有健脾润肺、清热泻火、防血管硬化功能。本发明采用的技术，相比传统的二段式加热技术，改善了鱼肠风味，减少了熟化时间并降低了能耗。

主权项

燕麦马齿苋鱼肠的加工方法，其特征在于，由以下重量份数的配料制成：鱼糜55‑60份、燕麦粉5‑7份、马齿苋6‑9份、桑葚2‑3份、薄荷3‑6份、紫苏2‑4份、橘皮2‑3份、白糖2‑4份、非肌肉蛋白2‑4份、马铃薯淀粉3‑4份、魔芋胶1‑3份、食用油6‑8份、食盐1‑2份、调味料2‑3份、肠衣2‑3份；调味料由味精、生姜、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、料酒、酱油组成。