[发明专利]一种基于白茶工艺的后发酵茶树花花茶及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种基于白茶工艺的后发酵茶树花花茶及其制备工艺，它包含鲜花采摘、自然萎凋、初烘、摊凉发酵、再烘、后发酵、复烘、拣剔、贮藏和包装等制备步骤；本发明制作的产品具有汤色金黄清澈，滋味清淡回甘的品质特点；也更好的保持茶树花轻微发酵茶的外形完整，具有更好的观赏性；同时还具有解毒、降脂、降糖、抗衰老、抗癌、抑癌、滋补、壮体、养颜美容等功效；具有极高的应用和推广价值。

主权项

一种基于白茶工艺的后发酵茶树花花茶制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：鲜花采摘：每年9～10月在茶园采摘茶树新鲜盛开的茶树花，不要未开或半开的茶树花；采摘茶树花时要轻采轻放，用竹篓、竹筐贮运；自然萎凋：采摘茶树花鲜花进萎凋室后，采用带孔的竹筛摊放，摊放均匀不重叠；将摊放茶树花鲜花的竹筛放在萎凋架上，让其自然萎凋，不要翻动；萎凋时间为48～60小时，环境温度控制在15～25℃；达到含水量85%～90%干时，茶树花不贴筛、不相互粘连、花瓣颜色发暗、嗅之有少许花蜜闷香气时，下筛等待烘干；初烘：采用热风烘焙机烘干，烘焙温度控制在95～135℃范围内,时间为5～15分钟,茶树花烘焙到含水量为75%～85%干，烘焙过程中不能翻动茶树花以保持茶树花的完整；然后下烘焙机放入摊凉筛内；摊凉发酵：在环境温度15～25℃条件下，将装茶树花的摊凉筛放置摊凉发酵6～36小时，摊凉发酵过程中不能翻动茶树花,嗅之无花蜜闷香气时，即下筛等待烘干；再烘：采用热风烘焙机烘干，烘焙温度控制在65～95℃范围内,时间为35～65分钟,茶树花烘焙到含水量15%～9%干，烘焙过程中不能翻动茶树花；嗅之有少许烘香味时，下烘焙机放入竹筐内；后发酵：在环境温度25～35℃条件下，将装茶树花的摊凉筛放在后发酵室内发酵1～3个月，嗅之无烘香味时，出筛等待烘干；复烘：采用热风烘焙机烘干，烘焙温度控制在45～65℃范围内,时间为65～125分钟,茶树花烘焙到含水量少于6%干，烘焙过程中不能翻动茶树花；嗅之有少许烘香味时，下烘焙机放入摊凉筛内；拣剔：将花型受损的茶树花与花瓣剔拣掉；剔拣过程不能受灰尘、杂物污染；贮藏：剔拣后的茶树花花茶成品趁35～45℃余热时密封包装，避光贮藏，贮藏环境温度低于25℃；包装：贮藏到6个月后或更长的时间用纸盒、木盒、竹盒或金属盒包装，即得茶树花花茶成品。